雲南，遠在中國版圖的西南邊，這裡有著“一山分四季，十里不同天”的美景，也有著“一天吃四季，十餐不同味”的美食。
說到雲南美食，很多人可能會嗤之以鼻，因為滇菜實在是一個沒什麼存在感的菜系。然而，很多來雲南旅遊的朋友都在這個邊陲城市的街頭巷尾找到了令自己咂舌的美味。
那些美食可能很多都不在正統滇菜之列，但憑藉各自的獨特風味，在無數本地人及外地人心中佔據了不可撼動的一席之地。
01
臨滄
雞肉爛飯
雞肉爛飯不同於普通的米飯，它即可以當飯又可以當菜，一般情況下，是作為一道菜來食用的，雞肉爛飯比普通米飯要軟得多，特點就是“爛”。軟爛鹹香的飯與雞肉、蔬菜混在一起，每一口都是深深的滿足。
酸扒菜
在鎮康一直流傳著“只吃筍子不吃魚”的小故事，講的就是酸扒菜，它是鎮康地地道道的風味菜，從縣城到農村，鎮康人都有做酸扒菜的歷史，酸扒菜是鎮康人的拿手菜，是鎮康人的招牌菜之一。
粑粑卷
雲南省臨滄市鳳慶縣一種極具特色的地方食品。先烤好“粑粑”塗上“油粉”和佐料，最後用“鍋巴”捲起製成，風味獨特。所謂的“粑粑”就是米餅，用米粉做的餅子。
02
普洱
雞豆腐
雞豆腐，作為普洱的傳統名菜，是當地人紅白酒席上必不可少的一道菜，相傳至今已有100多年曆史。它的原料主要是雞肉和雞蛋，經過澱粉和文火的調理，兩種食材的形態發生了天翻地覆的變化，變為嫩白的水豆腐狀，出鍋撒上蛋片絲、火腿絲、蔥花等佐料。雞豆腐狀如綿密的厚奶油，味道鮮香，口感細膩，營養豐富，深受男女老少的喜愛。
牛撒撇
在景谷縣傣族地區用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為“牛撒撇”。“牛撒撇”最關鍵的配料就是牛粉腸水。城裡人想吃“牛撒撇”沒有牛粉腸水，就用五加葉來替代攪拌，味道口感相似。“牛撒撇”的特點是細膩可口，具有健胃、消燥熱、增食慾的功能，受人喜愛。
豆湯米幹
普洱的豆湯米幹遠近聞名，吃起來鬆軟可口而鮮甜，享譽東南亞國家，凡到普洱出差或旅遊的人，都要品嚐一番。
03
西雙版納
菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯看起來就很誘人，整個菠蘿很萌的樣子。首先要將紫糯米浸泡7-8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋裡煮，聞到香味後，即可開蓋食用。味道有點甜，而且有補血潤肺的功效。
香茅草烤魚
香茅草烤魚也是一道經典傣族風味菜。一般將洗淨的魚裹上味道芬芳的香茅草，然後置於火上烤，並抹上適量的豬油，烤時香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨特。
舂雞腳
顧名思義，舂雞腳就是把雞腳放入花生、豇豆、姜蒜、小米辣、香菜等放到石臼裡搗碎。搗碎的雞腳痠辣入味，同時不必再費心分離骨肉，每一口都是脆嫩的雞腳肉，爽口過癮。舂雞腳口味酸酸甜甜微辣，配上小瓶啤酒，吃起來有滋有味。
04
玉溪
鱔魚米線
鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，配以各種輔料及調料，鱔魚米線還可涼吃，酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。
撫仙湖石鍋魚
世上的魚火鍋多得是，撫仙湖石鍋魚卻比別處的好吃，這是因為有四樣東西是獨特的，別處無法做到：撫仙湖裡的魚、撫仙湖裡的水、撫仙湖人配的佐料、撫仙湖當地的石鍋。想知道什麼叫做真正的鮮香，必須來一趟撫仙湖，吃一次石鍋魚。
通海甜白酒
通海甜白酒主要採用糯米釀造而成，營養豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風味獨特，老少皆宜。
05
紅河
建水烤豆腐
建水燒豆腐又稱臨安豆腐，是雲南省建水縣的漢族傳統名吃。豆腐塊每個約一寸見方，小巧玲瓏，以建水產為最好。
蒙自過橋米線
蒙自過橋米線是雲南省著名的漢族小吃。清咸豐年間這裡就開始出現過橋米線，要吃最正宗的雲南過橋米線，就來這裡。
開遠燒烤
雲南燒烤鮮香麻辣思味俱全，在燒烤攤上坐著等著老闆端上桌來，一盤盤蔬菜或是肉食串成串大快朵頤，旁邊是煙熏火燎的燒烤攤，一派人間煙火氣。
06
文山
豆沙肉
文山人的餐桌上很少吃甜味的餐品，但在傳統菜譜裡卻有一道以香甜為主的菜—豆沙肉。一道菜體現了內地文化與邊疆少數民族文化在味覺上的交流與融合。因其晶瑩透亮，味美香甜，油而不膩又肥嫩可口，在筵席上常為客人交口稱讚。
三七汽鍋雞
三七根燉雞乃硯山的名特首選菜餚。加入三七、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為三七汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為雲南具有獨特風味的滋補名菜。
廣南板鴨
廣南板鴨選用當地土產的麻鴨加工而成，廣南麻鴨的營養價值高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，滋陰益腎之功效，深受人們青睞。
07
曲靖
沾益辣子雞
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產，是滇菜的代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產於雲南省曲靖市沾益縣西平鎮，有百年曆史，因其選料精殊挑剔、製作道序複雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。
蒸餌絲
曲靖蒸餌絲的調配料非常豐富，而且相當考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬製的醬油和精心炒制的肉醬。熬製醬油時，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味後，再起鍋裝入容器裡備用。蒸餌絲所用的酸菜，是自家精心醃製的，而做油辣子的辣椒來自邱北，花椒來自四川西昌，還有廣西出產的八角、草果，福建出產的優質香菇，河南出產的水洗芝麻等等。
宣威火腿
宣威火腿因產於宣威而得名。它的特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。
08
昭通
燒洋芋
街頭巷尾，常常有人，一口鐵鍋，放上材炭，炭上放著十幾個大小不等的洋芋，燒好後，用玉米芯或者木片颳得黃生生的，用刀片一切兩半，抹上昭通醬或者撒上辣子面，既管飽又解饞。
天麻火腿雞
鮮香美味，肥而不膩，滋補怡神”的雲南特色天麻火腿雞火鍋，取“植物王國”中獨有的藥材天麻和植物香料，經多年潛心探索和研究，配以雲南特製火腿及成長期較長的“老雞”，精心燉制。
小肉串
昭通燒烤攤的小肉串最為特別，是唯一一某一樣食物命名的燒烤攤。牛肉串肥瘦相間，撒上滿滿的芝麻，香辣爽口，擼串必吃。
09
楚雄
元謀烤乳豬
元謀烤乳豬比較特殊，則不用土窯，而是用一根鐵棍穿在宰好的小豬上，架在木炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊塗抹香料、佐料，直至皮黃肉熟，所以出來的味道更加與眾不同，烤乳豬皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，色香味都別具一格。
武定蕎粑粑
彝人的苦蕎粑粑製作非常簡單，成團的蕎麵，切好後放入沸水中煮熟即食。苦蕎粑粑保持微苦回甜的味道，最關鍵的是煮的過程中須掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的風味。
野生菌
楚雄州，是雲南野生菌的主產地之一，被譽為“中國野生菌美食之鄉”。其中，尤以南華縣為代表。野生菌品種佔到全國600餘種的33%、全省500餘種的40％。年產野生食用菌約3000噸。來到楚雄，野生菌成必然是餐桌上必不可少的一道佳餚。