今天小編給各位讀者朋友帶來的是四道砂鍋菜的烹製方法，為什麼選擇使用砂鍋來烹製菜餚呢？使用砂鍋燒製出來的美食更利於人體的消化吸收，砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，並且能長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的。砂鍋烹製菜餚更加容易把食物中的營養物質由大分子分解成小分子，比如把脂肪轉化為脂肪酸——更利於人體吸收。下面是小便為大家帶來的砂鍋菜做法和所需材料一覽。
（沙鍋）砂鍋鯰魚
特點：
魚肉嫩香，香漂四溢。
鯰魚營養豐富，脂肪含量較高，有補中、益陽、療水腫之功效。此菜採用燜的技法很好地保留了魚肉的味道，加入啤酒不僅能起到祛腥的作用，還可以融合菜品的味型。建議在燜制時加入茄子、芋頭、地瓜等與其搭配，或做成香辣味型、酸辣味型等均可。
原料：
鯰魚1條（重約1千克）。
調料：
A料（青紅椒米、香菜末各5克，蠔油45克，陳皮末3克，鹽2克，味精6克，雞汁5克，糖3克，老抽2克，陽江豆豉6克），B料（生薑、蔥段各10克，西芹段150克，蒜子200克，青椒片30克，香菜節5克），香油15克，溼澱粉8克，啤酒300克，色拉油20克，香菜5克，胡椒粉3克。
製作方法：
（1）鯰魚宰殺治淨，入70℃的溫水中燙約1分鐘，洗掉身上的粘液後，去頭尾，頂刀切成1釐米厚的片，放入盆中，加啤酒和胡椒粉醃約30分鐘，控淨啤酒，加A料及溼澱粉拌勻，醃製約1小時。
（2）砂鍋上火，加色拉油燒熱，下蒜子炒至金黃色，再下入B料炒香後離火，將醃好的鯰魚片整齊地碼放在菜段上，蓋好蓋子，上火燜約5分鐘，離火，淋香油，撒香菜即可。
關鍵：
1、鯰魚土腥味很重，用啤酒醃製主要是祛除土腥味。
2、蒜子要炒至金黃色、味道濃香。
3、煲制時間要恰到好處，不能時間太長。
（砂鍋）沙鍋豉油雞
特點：
當一個盛滿雞肉的熱騰騰的沙鍋端上餐桌時，金黃的雞肉，四溢的香味早已折服了味蕾。這道菜吃起來皮爽肉滑，香味濃郁，再輔以少量紅酒助興，便成了餐桌上的極品。
原料：
清遠三黃雞1只（淨重約800克）。
調料：
幹蔥頭、蒜瓣、姜塊各50克，香菜梗、鮮紅辣椒各20克，豉油水1500克，麥芽糖50克。
豉油水配方製作：
將草果、幹沙姜、桂皮、八角各30克，丁香5克，香葉10克，花椒、小茴香、陳皮各20克，香茅500克放入一個布袋中，用繩子紮好口製成調料包。取一個陶製的瓦缸，放入調料包、20千克生抽、5千克冰糖、2瓶花雕酒、100克玫瑰露酒、50克紅曲米、1條蛤蚧幹、400克鹽，蓋上木蓋子，放到炭爐上，以中火燒開，如果冰糖化開了，再改用小火熬煮湯汁約2小時，最後放入200克味精調味，並用20克老抽調色。
製作方法：
（1）三黃雞宰殺治淨。
（2）將熬好的豉油水放涼，放入瓦缸內，放在炭爐上大火燒開，將洗淨控水後的淨雞放入瓦缸內保持90-100℃，小火滷約18-20分鐘，取出雞，控幹上面的湯汁，將麥芽糖刷在雞身上。
（3）沙鍋燒熱，放入其他調料爆香，下入處理好的三黃雞，蓋上蓋子，上桌即可。
關鍵：
1、在熬製豉油水時，一開始火不要太大，否則沉入瓦缸底部的冰糖會產生一種焦糊的味道。最好不要用砂糖或者是綿白糖代替冰糖。在用老抽調色時，一定要注意顏色的變化，顏色不可以調得過深，因為豉油水在多次使用後，顏色會越用越深。
2、雞種要優良，必須是農家飼養的雞，淨重在800克左右。雞體太小肉質雖嫩但香味不足，太大則肉質較老。
3、豉油水每次使用後必須煲開，以免變質。
4、豉油水必須用瓦缸儲存，這樣才能使滷味更陳香。
5、在整個烹製過程中，切不可使用高壓鍋或者是煤氣爐，這樣會使烹製的雞肉過早成熟，影響調味料的浸入。
提示 ：
如果將滷好的雞斬成大塊，再放入沙鍋內，上桌後雞肉的香味更加濃郁。
如意砂鍋海參
傳統做法烹製海參易出水，且不易入味，砂鍋做法則避免了以上兩個問題，而上桌前燒製則保證了成品的溫度。
特點：
海參汁醇厚鮮香，色澤紅潤，食後唇齒留香。
原料：
水發剌參10只，五花肉丁25克，麵糰20克，乾貝蓉10克，油菜5棵，蠔油、料酒、味達美醬油、濃湯、雞粥、老抽、芝麻油各適量
做法：
1、將炒勺滑好，放入肉丁煸香，入蠔油、料酒、醬油，加濃湯、雞粉，勾芡，用老抽調色，放入乾貝蓉、芝麻油攪勻，燒開後盛入沙鍋內。
2、將煨好的海參放入沙鍋內，燒開即成。
砂鍋花鰱魚頭
特點：
色澤紅潤，麻辣鮮香，香味濃郁。
原料：
花鰱魚頭1個（約300克），蔥段、薑片各15克，濃香麻辣醬100克，色拉油100克，香蔥段15克。
濃香麻辣醬配方：
適用於川味海鮮炒菜、燒燴類菜餚的烹製，也可做味碟。
配方：
郫縣豆瓣醬300克，阿香婆辣醬20克，開洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶醬25克，花生醬25克，蠔油50克，牛裡脊肉150克，鹽5克，雞粉5克，味精25克，生抽120克，美極鮮醬油35克，玫瑰露酒75克，上湯200克，辣椒油50克，色拉油150克。
製法：
把牛裡脊肉剁成細茸，郫縣豆瓣醬剁蓉；鍋置火上加油燒熱，入牛肉茸煸炒至酥香，加入開洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣醬、阿香婆辣醬、沙茶醬、蠔油翻
炒，烹入生抽、美極鮮醬油、玫瑰露酒攪拌均勻，將花生醬用適量上湯；解開，入鍋中燒開，調入鹽、雞粉、味精，把剩餘上湯入鍋，燒開後轉中火熬至湯汁濃稠味香，淋入辣椒油即可。
注意事項：
炒制各種料粉時要特別注意其火候，出香即可，切勿焦糊；此醬不適合批次生產，也不適於長時間存放，最好當天調製當天用完。
製作方法：
（1）把花鰱魚頭一劈為二，沖洗乾淨；砂鍋內入油燒熱，加蔥段、薑片煸炒一下。
（2）放入花鰱魚頭，接著把麻辣醬均勻淋在魚頭上面，放置火上，用中火燒開，改小
火加熱約20分鐘左右，將其斷離火眼，撒香蔥即可。
（素材來源於網路。）