入秋後，遇到這個魚別手軟，肉厚刺少，營養極高，醬燒鮮美又滋補！
在北方，9月1號開始就要正式開海了，南方取自百會比較早一些，最近陸續各種海鮮都開始上市了，又到了大飽口服的時候了，各種海鮮琳琅滿目，那麼，入秋後，遇到這個魚的時候，可一定別手文章抓軟，它不僅肉厚刺少，而且營養極高，做法也很多，但是我更喜歡醬度燒，做出來不僅味道鮮美而且又特別遞滋補，真的是不要錯過喲。那麼它就是我們今天要說到的主角——鮁魚，一種深海的魚，營養價值非常高呢。
下面就將具體制作方法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們不妨一起動手來為家人做起來，太好吃了。
【醬燒鮁魚】
食材用料：
鮁魚3條（小的）、蔥1段、姜1小塊、蒜適量、料酒2勺、米醋1勺、蒸魚豉油2勺、豆瓣醬1勺、花椒粒1小把、八角1個、鹽1小勺、糖1小勺
製作過程：
1、首先我們先將所需的食材全部都準備好，這樣更方便在操作中使用，不至於手忙腳亂的喲，如圖所示。
2、將鮁魚的肉髒清洗乾淨，然後背部兩側斜切幾刀，方便入味，如圖所示。
3、在處理好的鮁魚中，放入切好的蔥段、薑片、蒜片、八角及花椒粒，如圖所示。
4、繼續再放入料酒、蒸魚豉油、鹽及白糖，將其混合均勻的將魚進行一下按摩，開始進行醃製30分鐘以上，如圖所示。
5、不沾鍋倒入適量底油，同時放入一點鹽，開啟小火加熱，如圖所示。
6、將醃製好的鮁魚取出，放入不沾鍋中，開始進行煎制，煎的時候先不要動它，等它煎制定型後，再進行翻面煎制，如圖所示。
7、一直是開啟小火進行煎制，底部上色後，開始進行翻面煎另一面，如圖所示。
8、繼續將其兩面全部都煎至呈金黃色即可，如圖所示。
9、炒鍋另外放入適量底油，加熱後，放入蔥薑蒜（可以用前面醃製鮁魚的蔥薑蒜片）來進行爆香，如圖所示。
10、繼續放豆瓣醬，快速翻炒均勻（不然醬料很容易糊），如圖所示。
11、再將前面我們煎好的鮁魚放入炒鍋中，如圖所示。
12、同時倒入適量熱水（水的用量可以蓋過鮁魚的用量即可），如圖所示。
13、同樣繼續放入米醋，如圖所示。
14、開始轉為小火來繼續燉制即可（可以不用蓋鍋蓋，這樣燉出來的魚腥味會更消滅徹底哈），如圖所示。
15、最後將其收一下湯汁即可關火，如圖所示。
16、可以出鍋裝盤啦，撒上點小蔥花碎即可開吃啦。
［小貼士］：
1、不沾鍋進行煎魚的時候，先在食用油中放入一點鹽，是為了可以保持魚在煎制的過程中不容易破皮的作用。
2、最後開始進行燉制的時候，加入的水一定要是熱水，這樣做出來的魚肉質會更鮮嫩鮮美。
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