藠（jiao）頭，這是一種形似香蔥的植物，不同的是，我們只食用它的根莖部分，葉子卻很少吃。它的根莖呈球形，通體潔白，汁多脆嫩，生吃有一股淡淡的辛辣味道。在食用方面一般用來炒食和醃製，也可製成罐頭。由於它多為野生，自然生長，產量比較少，但營養價值高，一度被譽為蔬菜界的“菜中靈芝”。
藠頭的好吃源於它的品質。很多人不喜歡大蒜的那股辛臭味，也不喜歡蔥的那股辛辣味，卻很喜歡藠頭的味道，這是源於藠頭脆爽、甘香的品質，特別是醃製過的藠頭是非常不錯的開胃菜。像我們常吃的鹹味藠頭，酸甜藠頭，還有甜味的，更多的是酸甜口味居多。現在正值炎熱的夏季，如果打不開胃口，不妨吃一些醃製的酸甜藠頭，爽口開胃。
從每年的初春開始生長到年中七八月份收穫，現在正是吃藠頭的好時候。雖然多為野生，但是媽媽每年都會騰出一壟菜地種上，不用怎麼打理，它的長勢依然喜人，收穫頗豐。趁著新鮮勁配著豬肉炒上一盤，脆爽中些許辛辣味道，開胃卻是極好的。不過，這種蔬菜媽媽多用來醃製食用，吃稀飯、麵條，抑或是搭配米飯，都是非常不錯的開胃菜。今天給朋友們帶來的是老家的媽媽味道-糖醋藠頭，立秋前後吃正合適，酸甜脆爽又開胃，全家人都愛吃。
今日美食分享-一夜漬糖醋藠頭
特點-製作方便，操作簡單。醃一個晚上就能食用，酸甜適中，脆爽入味，就著稀飯，麵條非常開胃，立秋前後吃正合適。
食材準備：藠頭200克，白糖、醋、生抽各適量。
製作步驟
1：從菜地現挖的藠頭，約200克，滿足一餐的量。去掉葉子和根部，只要潔白的球莖，清洗乾淨，瀝水。裝入碗中，撒一層薄鹽，用手抓勻，醃製3小時，目的是為逼出藠頭的生水，方便後面醃製入味。
2：起鍋燒水，水開後倒入藠頭，將藠頭焯水一分鐘，能有效去除部分辛辣味，還能提前殺菌，更重要的是能保持藠頭的脆感。焯水後撈出，放涼水中浸泡涼透，最後撈出，瀝乾水分。
3：準備一個乾淨、無油的乾燥玻璃罐，加60克紅糖，30克醋（白醋或陳醋都可以），6克鹽和糖，攪拌溶化。倒入表面無水的藠頭，用蓋子蓋好，放冰箱保鮮室冷藏一夜。第二天早上就可以食用，酸甜脆爽又入味。
林憶時間
1：宜選新鮮、成熟、個頭大藠頭，口感脆，營養全。那種青色或個頭比較小的藠頭多為未成熟的藠頭，辛辣味重，還有一股澀味。
2、用食鹽提前醃製一遍，去藠頭生水，後面醃製糖醋藠頭就能更入味。焯水能去其辣味、殺菌，保持其脆感，讓其口感更好。
3、容器要乾燥、乾淨、無油，密封性好，才能保證醃製出的藠頭不會發酸變壞。糖能中和藠頭的辛辣味，還能保證其脆感，可以適量放一些。
