說起微山湖，就讓人想到《鐵道游擊隊》裡的那首歌：“西邊的太陽快要落山了，微山湖上靜悄悄……”位於滕州西部地區的微山湖，有著北方淡水湖的面積之冠，北與昭陽湖、獨山湖和南陽湖首尾相連，水路暢通，合稱“南四湖”，京杭大運河傍湖而行。微山湖品牌始創於光緒二十八年，被認證為中華老字號，微山湖的麻鴨蛋更是中國地理標誌產品，榮譽滿滿。
來自老字號微山湖的鹹鴨蛋，筷子一夾，“噗”的一下，亮晶晶的黃油噴湧而出，真是自動湧噴出來，“滋滋”冒著黃油的蛋黃，吃上一口，綿密與顆粒感兼備的沙軟口感，瞬間在口中蔓延，簡直讓人食慾大增。《本草綱目》認為，與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋味甘、性涼，能夠滋陰清肺，降火除熱，尤其適合在夏天食用。微山湖鹹鴨蛋具有“鮮、嫩、細、松、沙、油”六大特點，白白嫩嫩一點不幹的蛋白，配上冒著油的蛋黃，真是太美妙了。
微山湖鹹鴨蛋是優質大麻鴨下的蛋，它是全國四大名鴨之一，吃鮮活的魚、蝦、貝類生長，個個都是游泳健將。微山湖是我國北方最大的淡水湖，歷史悠久、風景優美，物產富饒，為放養鴨提供了天然牧場，純淨無汙染，質量讓人放心。
如何辨別真正的微山湖鹹鴨蛋呢？
微山麻鴨產的鴨蛋醃製後鴨蛋黃成橘紅色，油汪汪的很好看。與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。
微山湖鴨蛋營養價值
微山湖鴨蛋的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
吃鹹鴨蛋有三種好處
1、補鈣和鐵
鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。
2、滋陰養腎
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。
3、清肺火、降陰火
中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
鹹鴨蛋怎麼做？其實做法很簡單，小編在這裡給大家介紹比較簡單的做法！
醃製材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒鹹鴨蛋
醃製步驟：
1、將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾
2、在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）
3、將高度白酒倒入容器裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）
4、將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽里加入以1：2的比例放入十三香等粉料）
5、將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）
6、將包好的鴨蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
溫馨小貼士：
1、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。