土豆:
不宜久煮，澱粉多，易糊鍋
冬瓜:
水分足，儘量後煮，且不宜一次下鍋。
油麥菜:
青菜類，帶莖吃更好，有點像青筍葉子
黃豆芽:
又名大豆芽，食辣味更好，點全辣鍋底的介紹素菜菜，黃豆芽更適宣。時間長短，根據客人的口味。
生菜:
普通的綠色菜品，不宜吃辣的空心菜：屬季節菜，此菜更適合炒著吃。爽、脆
苘蒿:
屬季節菜，有一些特殊的氣味，且略帶苦味，喜歡的人特別喜歡，不喜歡的一點都無法接受
西洋菜:
時令菜，屬涼性菜，清熱功效，但此菜較難清洗，生長在淺水裡的，可久煮。廣東人喜歡用來煲湯
豆腐皮:
原料取於黃豆，豆製品與腐竹是同類產品，製成較薄的一張張的幹品，食用前用水浸泡，不需久煮，北方人更多選擇
粉絲:
原料取於豌豆，白色粉絲，宜吃清湯，紅湯易糊鍋。且應燙食
豆腐
：一般的豆腐，用模具製成特殊形狀，久煮更好，食辣味更具風味
白蘿蔔:
辣與不辣都很好，但注意冬天的蘿蔔最嫩，最好吃，夏天的蘿蔔會空心。味道不會太好。宜久煮
大白菜:
吃火鍋的青菜，最佳選擇，尤其是食辣味，就它最好，爽、脆、甜，嫩，般上給客人的都是梗少葉多的
火鍋面:
是繼苕粉之後推出的又一填飽肚皮的火鍋菜品，其特點較一般的麵條硬不易爛，不渾湯，不變糊狀，最佳時間3分鐘，產自上海。煮辣味必須先加水
腐竹:
同豆腐皮相似，捲成卷，宜久煮，口感更爽，易吸辣味，南方人更多選擇
藕片:
吃火鍋更爽脆，打火鍋更具特色，鮮，甜，脆
花菜:
宣
是清淡
，紅湯易渾湯，不宣特別推介。
香芋:
芋頭，不宣久煮，澱粉多，易熟，易糊鍋，同土豆相似，粉，滑，甜，香
凍豆腐：
普通豆腐，冰凍而成，有許多小孔，易入味，辣味紅湯更佳。（浮上水面即可）
鴨血:
經特殊進貨渠道而來，自已製作，衛生，便宜，口感好，具有吸附灰塵作用“清潔腸胃”在四川食用火鍋第一選擇是鴨血。嫩，滑，爽，韌。（5-8分
鍾）
木耳:
口感好，脆，但有特殊的木頭味，宣食辣味。
海自菜:
類似海帶的海草，口感更爽，更醇厚。（3-5分鐘）
鮮海帶:
新鮮的海帶，綠色，易熟，不宜久煮
斑竹筍:
斑竹的嫩芽，含較高的粗纖維，宣食辣味久煮，爽脆，嫩
玉蘭片:
玉蘭筍，含較高的粗纖維，宣食辣味，久煮，爽脆，易渾湯
苕粉:
紅苕（地瓜）粉，宣久煮，但易粘鍋，注意加水，口感好，滑，韌，回甜
魔芋:
主產於四川的植物，植物根成塊狀，需切碎，磨粉，加熱，再凝固才可食用，必須久煮，且一定食辣味，口感滑而爽，肥而不膩，近年來出口日本很多，屬一種健康食品，有誠肥，美容之功效。
豆苗:
新鮮的豌豆嫩芽，不同於大的豌豆苗，宜燙食，宜清湯。炒更佳
青筍:
萵筍
，綠色食品，不宣久煮，可生食，可涼拌，可炒菜
牛百葉:
牛的胃，白色的，燙食，口感好，爽脆，方法：“七上八下”即可。
香菜:
芫茜，有特殊味道，部分人特喜歡，有些人一點也不接受，也可切末作調料，燙食，可涼拌
貢菜:
產於安徽的一種野菜，以前上貢給皇帝吃的，因此而得名，短時間燙食，爽脆，可涼拌。（1-2分鐘）綠色。
牛肉片:
一種特別的新鮮的牛肉，嫩，滑，只能燙食，不可久煮，變色即可
泥鰍:
一律鮮活，現殺，宣久煮，宜食辣，下鍋小心，以免紅油濺到客人，以免燙傷，口感滑，嫩，鮮，（5分鐘以上）
魚頭:
新鮮的大魚頭（雄魚頭）宜食辣。（3-5分鐘）
鮮肉丸:
自己製作的新鮮肉丸（豬肉）新鮮，嫩，滑。浮上水面再煮1分鐘
耗兒魚:
是海魚，個體有大有小的，但食火鍋以2寸長大小的最佳，刺少肉多，就根主刺，可以煮，但魚類的都不宜太久，刺會掉到鍋裡，吃其它菜時危險，宜食辣，食用時，去頭去尾，又名剝皮牛。
鮮鴨腸:
新鮮的鴨腸，必須燙食，以鴨腸變寬，變直微倣帶卷為宜，口感較爽脆，此菜也屬吃四川火鍋的一個主菜
豬心頂:
不同於牛心頂，更嫩，更脆，更白，豬心臟出口的一段動脈血管，短時間煮食（2-3分鐘）又名黃喉。