三伏天出汗多，這湯常給家人喝，含鉀和鈣都豐富，天熱也精神滿滿
莧菜在農村是常見的野菜，在6~7月份尤其多，田野裡、山坡上、馬路邊到處都能看見它的身影，有綠色的、也有紫色的，水靈靈鮮嫩嫩，看見就忍不住掐一把回家，或煮湯或蒜炒，那都是極鮮美的。
我國在很早就開始食用莧菜了，宋代的王安石就曾寫過“
竹窗紅莧兩三根，山色遙供水際門。
”的佳句，而清代袁枚在《隨園食單》中，還寫有做莧菜的方法：“
莧須細摘嫩尖，幹炒，加蝦米或蝦仁，更佳
，
不可見湯。
”看這描述，是不是彷彿聞到莧菜的鮮美味道了呢？
莧菜我尤其喜歡紫色的這種，葉子的中央是紫紅色，而邊緣則是綠色，紫莧菜煮熟後，湯汁便會染紅了，甚是好看，張愛玲就曾描寫到：“
莧菜上市的季節，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，裡面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。
”
無論綠色莧菜還是紫色莧菜，營養價值都是極高的，在有些地方，人們還將其稱為“長壽菜”。有清熱解毒、益氣明明、補血補鈣等功效，莧菜含鉀尤其高，每100克的莧菜，含鉀高達577毫克，三伏天出汗多，可常吃點莧菜來補鉀。
莧菜葉片肥嫩，吃法也特別多，經典的有蒜炒莧菜，還可以搭配豆腐、魚片、粉絲、蘑菇等來煮湯，或是做莧菜餅、包包子、餃子等等，你想咋吃就咋吃，今天分享一道莧菜蝦丸湯，做法簡單，鮮美又營養。
【莧菜蝦丸湯】
所用食材
：莧菜，蝦丸，金湯，小蔥，鹽
製作步驟：
1、適量紫莧菜摘掉老梗和比較老的葉子，留嫩葉清洗乾淨控水，在購買莧菜或是採摘莧菜的時候，可用手掐一下，嫩的莧菜可輕鬆掐斷，這種嫩莧菜最適合煮湯了。
2、再準備點蝦丸，魚丸也是可以的，我的蝦丸是自制的，就是蝦剁成蝦茸，加了點胡蘿蔔碎，加薑末、鹽、生抽、料酒、雞蛋清、澱粉順著一個方向攪拌上勁，做成蝦丸煮熟後冷凍儲存，使用時無需解凍。
3、我用的了一些金湯，沒有的可用骨頭湯、雞湯來代替，把金湯再加一些清水放入鍋中，金湯本身是有鹹味的，可嚐嚐鹹淡，再根據自己口味加點鹽。
4、加入蝦丸，大火燒開煮一會，至蝦丸完全化凍，漂浮在表面的狀態。
5、最後再加入莧菜煮半分鐘，至莧菜軟爛即可關火，盛出後撒點蔥花。
“
7月莧，金不換
”7月的莧菜營養價值正值頂峰時期，含鉀和鈣都豐富，可試試這道莧菜蝦丸湯，味道特別鮮，常常做給家人喝，天熱也能精神滿滿。
原創圖文，嚴禁抄襲盜用，違者必究。