這是嘻子做的第24種麵包了，希望有一天能做夠100種麵包和20種吐司，積累多多的經驗和教訓，全部寫成文章同大家一起分享，幫助小夥伴們排雷（*￣3￣）╭
今天嘻子帶來的是桃子乳酪麵包，把他們做成了排包，加上含1整個雞蛋的方子，麵包是超級的柔軟，完全不亞於日式生吐司的柔軟度，一片排包站都站不住~
夾餡除了乳酪外，糖水桃和糖水杏是重點，經過糖水煮過的桃子和杏子，再經過烘烤，簡直太好吃了，寫到這裡我還有點流口水，哈哈哈。桃子我選了黃桃，但應季的水蜜桃也是很不錯的哦。
所以趕快來試做吧！
配方奉上。
麵糰
高筋粉 250克
鹽 3克
乾酵母 3克
細砂糖 35克
奶粉 10克
全蛋液 50克
水 107克
黃油 25克
夾餡
奶油乳酪85克
糖粉 8克
黃（蜜）桃+杏 170克左右
清水 200克左右
砂糖 40克左右
酥粒
黃油 15克
低筋麵粉 25克
糖粉 10克
步驟如下。
——————第一部分：和麵——————
黃油室溫下軟化至用筷子可以輕鬆戳進去。
在廚師機大盆中加入麵粉、奶粉、鹽、糖、酵母。再倒入雞蛋液和水，攪拌成塊兒。
新手建議預留出20克水，稍後慢慢新增。
廚師機低速將其攪打成團。再轉中高速，攪打至麵糰表面略光滑，可以抻出厚膜，且破裂口邊緣呈明顯鋸齒狀。此時麵糰為7成筋度。
加入黃油。用矽膠鏟先壓一壓。廚師機低速攪打至黃油被面團吸收。
再轉中高速攪打麵糰至表面光滑，可以抻出薄膜，且破裂口邊緣無鋸齒。此時麵糰為10成筋度。
放入碗中，蓋上保鮮膜在26-28度左右的溫度下進行一發。時常1小時左右。發至麵糰2倍大，用手戳洞不回彈或緩慢回彈。
——————第二部分：做夾餡——————
黃桃和杏削皮，切成片。
小鍋中倒入200克左右的水，能漫過水果再多一點即可。放入40克砂糖，煮開。
轉小火，放入黃桃和杏。
中小火煮至變軟即撈出。用廚房紙擦乾待用。
奶油乳酪室溫下充分軟化，加入糖粉，攪拌均勻，糖粉完全融入乳酪至十分順滑的狀態，裝入裱花袋待用。
—————第三部分：整形及二發—————
將麵糰分成8等份，每份60克左右。
每份麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛25分鐘。
將每份麵糰擀至8-9釐米寬。將麵餅翻面，光滑面朝下。
因為我用的模具是10釐米寬，所以麵餅8-9釐米寬正合適。
將麵餅底部按平。在頂部擠上乳酪，放上1-2片黃桃或（和）杏片。
從上往下輕輕捲起。卷好後，將兩端封住，稍稍整理一下，放入模具中。
我的模具只能放下6個，所以剩了2個放在另外的小模具裡。
放在溫度37度，溼度75%左右的環境下二發。二發時長50分鐘左右，發至1.5倍大，手指輕按緩慢回彈即完成。
——————第四部分：做酥粒——————
這裡的黃油千萬不要軟化哦。
黃油直接從冷凍箱裡取出，切成小塊。將三者混合，然後用手搓它，搓搓搓，使勁搓。最後搓成小顆粒，就好了，放進冰箱冷藏待用。
—————第五部分：裝飾及烘烤—————
二發完成後，在麵包表面刷蛋液，撒上酥粒和杏仁片。放入提前預熱好的烤箱，175度17分鐘。
出烤箱，熱別特別軟，要小心翼翼地拿哦。撕下一片排包，趁熱咬一口，黃桃和杏的甜瞬間溢滿口腔，再配上柔軟的麵包和表層酥粒，口感和味道真是讓人慾罷不能。
好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。我承諾——
這裡的每一種配方都是我親自做過的，每一幅圖片都是我自己拍攝，每一篇食譜都是我親自撰寫。
為了美好的食物，我花費了很多的心思和精力，如果你們看著覺得還不錯，就請“關注”我吧。