農家口味泥鰍
製作這道菜需要注意的是，一定要先將泥鰍去頭炸制後再放入紅湯煨熟，這樣濃郁的味道就能順著頭部切口湧入口腔，同時從炸至起泡的表皮處滲入肉裡，只要煨15分鐘，就能又胖又入味。
批次預製：
泥鰍2500克去頭、去內臟洗淨，下入三成熱油小火炸至表皮起泡，撈出後放入高壓鍋中，倒入藿香紅湯4000克、十三香20克、鮮仔姜條200克，大火燒開後轉小火煨15分鐘，將泥鰍取出，原湯打渣，泡入泥鰍備用。
走菜流程：
鍋入紅湯1000克燒開，調入鹽3克、味精2克、雞精2克，下入提前制好的麵疙瘩100克中火煮2分鐘，放入預製好的泥鰍250克以及青、紅椒段各20克，小火加熱再次燒開，投鮮藿香葉碎20克攪勻，出鍋盛入碗中，再撒入鮮藿香葉碎5克、點綴薄荷葉上桌。
藿香紅湯製作：
鍋入菜籽油300克、紅油500克燒至四成熱，下入老薑片80克、蔥段80克、小米辣段30克爆香，放入泡椒碎100克、泡姜碎100克、野山椒碎150克小火將水汽全部炒幹，下入郫縣豆瓣（切碎）500克、火鍋底料200克炒至香氣四溢時，加入鮮紅椒段100克、藿香杆100克、八角4個、沙姜20克、香葉、白蔻各10克，倒入白酒50克炒香，添入高湯10斤小火熬40分鐘，調入鹽30克、雞粉25克、味精25克、白胡椒粉20克再繼續熬10分鐘，待湯色紅亮、香氣四溢，瀝去渣滓，留紅湯備用。