提到美味食物，
大家腦海裡呈現的一定是
色澤亮麗、香氣撲鼻的樣子。
但是，有些美味卻另闢蹊徑，
比如，臭豆腐、
螺螄粉、酸乳酪……
食色生香·睢寧菜系
今天小編為大家介紹一道特殊菜
——臭鱖魚
因禍得福名遠揚
臭鱖魚的來歷要追溯到200多年前了，那時每年入冬以後，沿江一帶的魚販就把鱖魚用木桶裝起來，販運到徽州山區。為了防止鱖魚在運輸途中變質，魚販們就用一層魚撒一層鹽，途中還要經常翻動鱖魚，大約要過七八天才能抵達。
等魚販把鱖魚運到徽州山區時，鱖魚的魚鰓仍然是鮮紅色，而且鱗不脫質不變，就是會散發出一種似臭非臭的特殊氣味。人們把這種鱖魚洗淨後做成菜，結果發現不但沒有臭味，反而比新鮮的鱖魚更加鮮香好吃。於是這種做法就慢慢流傳下來，直到現在依然是盛譽不衰。
而臭鱖魚真正成為一道名菜
大約是在100年前，
這與一段歷史典故有關。
話說100年前有一姓苗的酷吏調到徽州當知府，此人嗜魚成性且專愛吃鮮魚，尤其是喜歡吃活蹦亂跳的鮮鱖魚。
當時有一個名叫王小二的衙役，每當天氣轉涼時就負責給知府運送鱖魚。有一次運到半路上天氣突然熱了起來，原本鮮活的鱖魚開始慢慢死去，而且魚身散發出一種臭味。
王小二急忙讓挑夫把魚殺好，然後用細鹽抹勻醃上掩蓋臭味，並找了一個廚師讓他燒來嘗一嘗。等廚師用佐料做好紅燒鱖魚後，大家吃了都說別有一番風味。王小二於是心中大喜，讓挑夫們儘快把發臭的鱖魚挑到徽州。
發臭的鱖魚運到徽州後，王小二並沒有去向知府覆命，而是請來許多廚師燒製這些發臭的鱖魚免費給顧客品嚐。結果，凡是吃過這種“風味鱖魚”的客人無不稱讚。
此時，王小二才放心地把做好的“風味鱖魚”送到了知府面前，苗知府邊吃邊稱讚說“風味鱖魚，名不虛傳！”從此，臭鱖魚成為聲名遠揚的名菜。
鱖魚遇到老鹽豆 愛不釋口
多年來，臭鱖魚在睢寧得以流行也得益於加入了本地食材，口味更符合睢寧大眾。
睢寧愛廚藝主廚周佳做的臭鱖魚曾獲得睢寧首屆廚藝大賽的優勝獎。不同於徽菜做法，周佳在配料中增加了睢寧老鹽豆，“發酵後的鱖魚配上同樣發酵醃製的鹽豆，淡淡的臭味，又夾雜著魚肉香和豆香，吃起來別有風味。”
一斤半的鱖魚活魚現殺，洗淨去髒後醃製12小時，撈出魚後沖洗乾淨再放入料酒、蔥姜，放入密封罐子內，保持21度的室溫下發酵一週至似臭非臭的狀態。這一波操作看似繁瑣，卻是臭鱖魚必備的工序。
“魚一定要是活魚現殺再醃製發酵，不然出來的魚肉就會像死麵塊一樣不爽口，而且肉質發黑。”周佳拿起一條醃製好的臭鱖魚，熱鍋下油，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃。鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽、老抽和睢寧老鹽豆，鍋中加入適量清水，將魚身裡外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹，撒上蔥段，即可出鍋食用。
出鍋後的臭鱖魚反而幾乎聞不到臭味，只見肉似蒜瓣、色白如玉，食之窖香、魚味芳香，回味悠長令人愛不釋口。
這道特殊的菜餚，
你吃過嗎？