老人家常說，夏天要清淡些，不能大魚大肉，但有一種肉，夏天多吃不也上火，那就是鴨肉。
鴨子因為生活在水裡，又吃水中的食物，所以鴨肉屬於比較溫和清涼的一種肉類，特別適合夏天吃。
很多人以為只有冬天才需要進補，多吃肉，其實夏天我們也非常需要補充營養。
因為夏天水分流失多，而且白晝變長，人的活動時間增加，體力消耗增大，在飲食上營養當然也要跟上。
今天筆者給大家推薦一道家常版的薑母鴨，鴨肉和姜都是適合夏天進補的食材，下面就跟著筆者一起來看看製作過程吧。
【家常薑母鴨】
食材準備：母鴨半隻、小蔥半把、生薑2大塊、香葉4片、桂皮1根、八角2個、鹽、料酒、芝麻油、蠔油、黃酒
製作過程：
第一步：調料汁
。小碗中倒入生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺。
第二步：處理鴨肉
。鴨肉洗淨，去頭，切成大小均勻的肉塊。
第三步：焯水
。起鍋開大火，倒入半鍋清水，鴨肉冷水下鍋，加2勺料酒。
待鍋中煮沸，鴨肉血沫煮出來後，用漏勺撈起。
放在盤中，用流水衝淨表面血水和油脂，裝盤備用。
第四步：處理配菜
。生薑不去皮，斜刀切片。
一把小蔥打成蔥結。
另一把切蔥絲，切好後泡在清水中。
第五步：炒鴨肉
。鍋中倒小半碗芝麻油，加入薑片小火慢炒。
炒至薑片微微蜷縮變焦時，加入所有香料，煸炒出香味。
接著放入鴨肉，繼續翻炒，炒至鴨肉表面微微泛黃。
倒入調好的料汁，翻炒均勻。
加入小半碗黃酒，再倒入小半碗香油，翻炒幾下，使鴨肉充分接觸到鍋中的調料。
第六步：燉鴨肉
。加入提前準備好的開水，沒過鍋中所有食材。
放一把蔥結，再加半勺食鹽調味。
蓋鍋蓋小火燜煮30分鐘。
時間到後，揭蓋挑出蔥結。轉中火，翻炒幾下便收汁。
第七步：收汁
。直到鍋中鴨肉變成油亮的棕黃色，湯汁變得濃稠後，關火，加入泡好的蔥絲。
這樣一道清熱滋補的夏日美食薑母鴨便製作完成。這樣做出來的雞肉不腥，香味濃郁不油膩，大口吃肉也不上火。
這道菜的口感偏鹹，大量的生薑和香料掩蓋了鴨肉的腥味，吃起來鴨肉清爽不膩，緊實有嚼勁，在慢燉的過程中，生薑的味道滲透進鴨肉裡，吃到最後還有點淡淡的辛辣。
【烹飪小貼士】
第一、鴨肉緊實，骨肉容易分離的小技巧。
在鴨肉焯水以後，鴨肉一定要用冷水沖洗，或者家裡有冰塊的話，
可以準備一盆冰水，將鴨肉在冰水中浸泡15-30分鐘
，鴨肉吃起來的口感會更，鴨皮有種酥脆的口感，鴨肉多汁不幹柴。
第二、芝麻油要分兩次加入，
第一次是用芝麻油激發生薑的香氣，炒出薑汁，第二次是為了給鴨肉提香。
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