大家好，你們在家燉肉的時候，相信肉上面都會飄著很多的浮沫，對於這些浮沫，有很多家裡面的老人家覺得，這些沫子是肉的精華，把它撇去肉就不香了。所以呢，有很多老人家都是直接將肉清洗乾淨後，就下鍋燉了，同時也不撇掉上面的浮沫。
也有部分人就覺得，這些浮沫是燉出來髒東西，不撇掉的話就會影響肉的味道，並且浮沫裹在肉上面，炒好之後也很難看，不知道你們是支援哪種觀點呢？到底燉肉時煮出來的浮沫是什麼，要不要撇掉，今天我就來給大家分享一下這其中隱藏的小知識吧！
1、
一般豬肉都會帶有一定的腥味，還會夾雜著很多的血水，所以呢，在烹飪之前，我們一定要反覆的清洗，加上焯水的方式，這樣才可以保證做出來的肉，更加的鮮嫩好吃。首先，我們要往豬肉中放入適量的25度左右的溫水，並加入一勺食鹽、一勺麵粉。
用手攪拌溶解一下，讓豬肉在水中浸泡十分鐘。十分鐘後，我們先用刀將豬皮給刮一下，把豬皮上殘留的餘毛和汗屑去除乾淨，然後再用手對豬肉進行搓洗。食鹽可以殺菌消毒，而麵粉則可以吸附掉豬肉表面上的髒東西。
2、
洗完後，我們再將豬肉放到水龍頭下面，用流動的清水再衝洗一遍即可。然後把豬肉改刀分成小塊，起鍋放入清水，將豬肉冷水放入鍋中，加入薑片、蔥結，以及一點料酒去一下腥味。
切記，不管是燉什麼肉，只要是生肉，都一定要冷水下入鍋中。
開大火慢慢煮開，這時我們會發現，在豬肉表面慢慢呈現出一層乳白色的浮沫，繼續煮至，這些浮沫就會漸漸變黑。其實，燉肉的時候煮出來的浮沫，主要是肉中的血水預熱後形成的，其中大多都是蛋白質和脂肪等成分，也是可以食用的。
3、
但是這些浮沫的確會影響到肉質的味道，有著很大的腥味，因此，我們一定要將這些浮沫全部給撇乾淨。像我們平時在製作白切豬肉的時候，只要將這個浮沫給撇乾淨，直接燉熟就可以了。浮沫處理乾淨後，蓋上蓋子用中小火給它煮半個小時。
下面我們來調個白切豬肉的蘸料：碗中放入薑末、蒜末、蔥花、半勺白芝麻、2勺辣椒麵，然後加入一點熱油激發出香味，攪拌均勻，再往裡面加入少許的食鹽、三勺生抽、一勺香醋、一勺白糖，以及一點點蠔油，充分攪勻後，一道萬能蘸料汁就調好了。
4、
燉肉期間，我們也不要忘記開蓋，給它翻一個面，蓋上蓋子繼續煮。等時間差不多了，開蓋，能夠用筷子輕鬆戳透，代表豬肉就熟了，將其夾出來，放涼。肉湯記住也不要倒掉，可以放點青菜在裡面，加上少許的食鹽，這樣就可以做成一碗青菜湯。
待豬肉不燙手後，將它切成薄片，整齊擺放在盤中，搭配上剛剛調製好的蘸料，美味的白切豬肉就可以開吃了。只要將浮沫給撇除乾淨了，即使是燉出來的白切肉，也是非常美味的，肉香味十足，學會的朋友趕緊動手試一試吧。
總結：
以上就是今天的知識分享了，記得以後在燉肉的時候，浮沫一定要撇乾淨，多清洗幾遍，這樣做出來的肉才會不腥不柴。
