買肘子，要分清“前肘”和“後肘”，牢記3點，買到好肘子。我是一桌美食，祝大家開心快樂每一天。
臨近春節，過年的氣氛越來越濃烈，到處呈現著喜氣洋洋的氛圍。家家戶戶都會準備各種食材來歡度春節，雞鴨魚、牛羊豬肉是必不可少的。在北方地區豬肘子算得上是年夜飯中的一道壓軸菜了，每個人都要吃上一大塊，寓意如意吉祥。
一提到豬肘子，相信很多朋友都要流口水了，作為豬身上最鮮美的部位，肘子是肉食愛好者們的心頭好。平時想要吃到美味的豬肘子就必須去紅白喜事上看一看，不然就只能等到年夜飯才能吃到，原因就是選購豬肘子以及烹飪過程比較複雜。
想要做出一盤肥而不膩、軟爛入味的豬肘子，是需要花費一番功夫的。就拿選材來說，豬肘子區分“前肘”和“後肘”。如果沒有選對食材，白白浪費錢不說，口感也會大打折扣，影響食慾。所以買肘子，一定要區分前後肘。接下來就讓小編說明一下，這兩種肘子的區別，希望對大家有幫助哦
肘子分為兩種：前肘也叫前蹄膀，後肘叫後蹄膀
雖然它們都是豬肘子，但前後肘的口感相差很大。因為豬是一種很懶的動物，平時行動時主要靠前肘用力，所以前肘肉多骨頭小，尤其是皮粗厚、多筋富有彈性、膠質多、瘦肉較多，肥肉較少，個頭適中等優點，是製作上述經典名菜的不二之選。比較適合燒、醬、燜、滷等做法，如紅醬肘子、紅燒肘子、東坡肘子等，成菜後肥而不膩，入口即化。
豬後肘因為平時運動量不及前肘，因此肥肉會比前肘多，瘦肉少，同時膠質含量少，因此後肘的口感遠遠不及前肘。如果將後肘按照前肘的做法，做成紅燒、醬肘的話，口感會比較油膩，同時肉質太過韌性，會不太好嚼。相反，將後肘用作湯鍋或者做成丸子的吃法還是很美味的。
經過比較不難發現，前肘的吃法多樣，口感更好。因此在價格上前肘也會高於後肘，這也是小編想告訴大家的，不要花費前肘的錢卻買到了後肘。當然也有人喜歡吃肥一點的，畢竟蘿蔔青菜各有所愛。
如何區分前肘和後肘
技巧一、從掛鉤鉤洞上分辨：
這一點不難理解，生豬在宰殺的時候，會用鐵鉤鉤住後肘懸掛起來。因此後肘細端最顯著的一個特徵就是有一個貫穿肘骨的“鉤洞”，而前肘則是完好無損沒有鉤洞。這個特點最顯著，也最容易辨認，一定要記住。
技巧二、從個頭大小來區分：
因為後肘肥肉比前肘要多，因此從個頭上來看，後肘要比前肘大一些。其次後肘多為肥肉，而前肘多為瘦肉。除了大小，後肘的細端有一段彎曲的肘骨關節，有一段陡直的直角曲線。而前肘的細端比較直，沒有彎曲的肘骨，曲線自然灑脫。因此肘子也不能一味的追求大的買。
技巧三、從橫切面來區分：
在分割豬肘的時候，前肘因為沒辦法用刀順著關節處切開，只能從中將骨頭劈斷，所以前肘的骨頭不光滑，存在著骨頭渣子。反之，後肘恰巧能從關節處輕易的剝離下來，因此後肘沒有被砍斷的骨頭渣子，表面比較光滑。也可以簡約地總結為：前肘粗端肘骨為參差的骨茬，後肘粗端肘骨為光滑的關節面。
除了分辨前後肘以外，還要區分優質的豬肘
按照小編的介紹，相信大家也能輕易的分辨前後肘了，再也不用被肉販忽悠了。但是還有一點，就是如何買到健康優質的豬肘。
一、根據小編上當受騙的經驗來看，當遇到白白淨淨的豬肘時就要提高警惕了，這類豬肘可能存在被藥水浸泡過。外表像是開了美顏，摸起來還會發黏，用手在豬蹄上輕輕按一按，手感較硬，用鼻子聞得時候，能聞到淡淡的藥水味，而不是正常得肉類腥味。
二、優質的豬肘應當是白裡透紅，富有光澤，質地緊密相連，富有彈性，用手按壓下去很快就能復原，靠近聞起來有肉類的腥味，而不是異味。
人的面板之所以顯得飽滿，有彈性，多半是因為膠原蛋白的緣故。而肘子和豬蹄一樣，含有非常豐富的膠原蛋白，所以多吃豬肘，對於面板的保養有很好的功效。特別是女性朋友，想要延緩衰老，越來越漂亮，豬肘、豬蹄、雞爪這類含有大量膠原蛋白的食物就顯得至關重要。
光碟貼士
：如何挑選豬蹄膀已經分享完了，希望過年時買豬肘千萬別再買錯了。對於前後肘的選擇，還是那句話，蘿蔔青菜各有所愛，主要還是根據家人們做什麼菜譜來決定的，只要選對不迷茫猶豫就好了。我是@一桌美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
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