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月至8月的鱔魚最肥壯，肉質最鮮嫩，滋補作用最強，
民間有“初夏吃鱔魚，勝過吃人參”“小暑黃鱔賽人參”等說法。
元代馬鈺寫的《西江月·赴胡公齋》中有：
“
我會調和美鱔，自然入口甘甜。不須醬醋與椒鹽，一遍香如一遍。滿滿將來不淺，那人吃了重添。虛心實腹固根元，飽後雲遊仙院。”
對於70後的小時候的我，一個農村的野孩子，下水摸魚蝦，上樹掏鳥窩，那是最正常不過的事了。釣黃鱔更是樂此不疲，用細鋼絲磨尖彎個勾，串一條蚯蚓，或趴在田邊、水溝旁的泥洞邊，或倒掛在水邊石坎的縫隙旁，不顧危險，不怕蛇蟲。每有收穫，
或清蒸或紅燒或煸炒，
那就是難得有的葷菜了！
我有一個堂叔，很善於殺鱔魚，他殺鱔魚只四步：
先用鐵釘把頭釘牢在砧板上，一刀開膛破肚，一刀割斷頸部，一刀剔出唯一的脊骨，剩下便是滿滿魚肉了。難怪
梁實秋說：
鱔魚驚悚，殺鱔魚更驚悚，
血淋淋的一道宰殺手續，看得人心驚膽戰。
鱔魚又滑又醜，還總跟神靈怪談聯絡在一起，人們本來不該對它有非分之想。
但一是生錯了時節，恰巧在人們最不想吃大肉的時候長得壯實；二是錯在刺少，剔了唯一的脊骨，剩下居然全是瘦肉！
鱔肉營養價值甚高，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。它所含有的維生素A比較高，維生素A可以增進視力、促進皮膜的新陳代謝。所以1到2歲的幼兒吃鱔魚粥對其大腦的發育非常有幫助，學齡階段小孩多吃鱔魚不但可以增強記憶能力，還可以改善視力。
據《本草綱目》記載，黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效。民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的輔助治療作用，且其脂肪含量極少，因而也是糖尿病患者的理想食品。
今天我要分享的是如何劃鱔絲以及鱔絲小炒的做法。
1。鱔魚5條，水中加黃酒和薑片，鱔魚冷水下鍋，大火三分鐘（時間不宜過長，以免肉質變老，缺乏韌勁）。鱔魚以黃色為佳，即我們所說的黃鱔，不要太大，可以叫魚老闆先殺好，這樣可以避免在燙殺時鱔魚在鍋裡亂跑（不過這樣也有一點不好，那就是尊貴的黃鱔血也就損失掉了）。
2。燙殺好的鱔魚放入冷水浸泡5分鐘後，就可以著手劃絲了。
3。如圖，用竹片或薄鐵片（如學生用的鐵尺）或刀片（我懶得找，也懶得削竹片，就拿了桌子上的牙籤，沒想到也很好用，哈哈哈），先肚子朝上，從頭往尾八字形劃兩條，得到兩條鱔絲，再背部朝上，緊貼脊椎骨也是八字形劃兩條，又得到兩條鱔絲。本來想拍個影片，可惜沒有工具一個人不好拍。
這就是得到的5條鱔魚骨以及總共20條鱔絲。鱔魚骨曬乾，點燃驅蚊效果是超級好。
4。鱔絲切成5公分左右的段，清水中輕輕抓洗幾下，備用。
5。大蒜和生薑切絲，茭白一個，青椒半個切絲備用。
6。鍋中熱油，下姜蒜絲爆香，放入茭白青椒絲炒至變軟。
7。放入鱔絲翻炒均勻，加入黃酒，鹽，生抽，少量白糖，少量水半分鐘到一分鐘，使之入味，起鍋裝盤。
如果喜歡吃辣的，那就可以放辣椒與姜蒜絲一起爆香，鹽也可以用豆瓣醬代替，那就是醬香鱔絲了。
馬上要高考了，家有考生的朋友，鱔魚對提高考生的營養、記憶及抗疲勞能力是很有幫助哦。