各位酒友大家好！今天來跟大家介紹一下，釀白酒的時候為什麼一定要用窖，因為糧食在轉化成酒的時候，他有兩個步驟要完成，第一是把糧食的葡萄糖轉化為澱粉，第二是把葡萄糖轉化為乙醇，這個發酵過程都需要一個場所，這個就是窖，由於窖的環境不同，所產的酒的風味也就不一樣。
一般窖酒分為幾種型別，汾酒採用的是地缸，醬香型採用的是石壁泥底，濃香型的採用的是泥窖，清香型的採用的水泥窖或者瓷磚貼的窖，地缸發酵的代表就是汾酒，他是大麴清香，在入窖的時候要用花椒水洗地缸，這樣的目的是去除地缸的異味，抑制有害微生物，這正符合清香型一清到底的特質，醬香型一般是石壁泥底，在入窖之前一般要用火燒窖，清除有害物質，泥底會產生一部分香味，但是這個香味不能蓋過醬味，所以醬香型都選擇石壁泥底，泥窖通常是做濃香型的。
這個窖裡面通常有很多菌，正是這些菌才給濃香帶來獨特的風味，泥窖釀的酒在存放一段時間之後，會產生一種特別的香味，叫做窖香，其他窖就不會產生這種香味。
大家有機會參觀酒廠的話，要看一下窖，看他的窖是不是不符合他做的香型的酒，如果是 不符合的話，他產的酒，大家要多考慮一下了
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