賈國龍功夫菜仍在探索最優解。8月10日，悄然開業的賈國龍功夫菜首家體驗店，卻在午間營業時被臨時叫停，直到晚市仍未恢復營業。無獨有偶，近期賈國龍功夫菜的多家門店均在進行調整，摸索著合適方向，也釋放了看上預製菜的訊號。分析指出，背靠西貝集團，門店資源和品牌口碑等固然是優勢所在，但賈國龍功夫菜還是要發揮性價比優勢，並快速擴張形成規模，才能從預製菜領域的廝殺中衝出來。
開業“一波三折”
賈國龍功夫菜首家體驗店的開業並不太順利。8月10日，賈國龍功夫菜首家體驗店悄然開始試營業，但北京商報記者中午13點10分左右到達該門店時，發現已經不能進場體驗。門店相關工作人員解釋：原本中午應該營業到14點，但老闆要求停業整改，“具體原因不詳，恢復營業時間待定”。晚間時分，該門店工作人員表示門店開業時間再次延遲了。
這家體驗店原定於8月5日開業，但當天卻並未開業。北京商報記者走訪時從店員處得知“8月10日開始試營業”。如今卻再次被叫停，叫停的人正是賈國龍。
北京商報記者注意到，該體驗店並非與“現制菜”相結合，重心再次回到了預製菜上。據門店工作人員介紹，體驗店約有660平方米，主打預製菜產品，售價與線上商城相同，並設有多人家庭場景用餐區域。
從現場來看，賈國龍功夫菜首家體驗店設定了用餐區、檔口、加熱區等多個區域，並設有許多冰櫃，都存放著賈國龍功夫菜的產品。消費者可選擇購買後在現場加熱或選擇由店員代為加熱，或是直接帶走。此外，門店內還設有水吧，售賣咖啡和酸奶等飲品，其中美式咖啡售價在10元。
關於賈國龍功夫菜的未來發展規劃，北京商報記者聯絡到西貝集團，相關負責人表示，賈國龍功夫菜正在積極的調整階段，目前主要精力都放在業務端。
賈國龍功夫菜為西貝集團旗下品牌，主打預製菜產品，該集團旗下還有西貝莜麵村、西貝超級肉夾饃、元氣滿滿棗糕等品牌。
多店調整隻為預製菜？
賈國龍功夫菜正在調整，線下門店最能體現出這一點。
今年1月，北京最後一家西貝超級肉夾饃閉店，門前的通知寫著將改為賈國龍功夫菜，但半年左右的時間過去了，該門店依舊未動工。今年4月，賈國龍又開出了全時段配送的外賣店，還售賣茶飲甜品小食等產品，後來該門店於6月5日暫停營業，原因是品牌升級。
此外，大眾點評顯示，賈國龍功夫菜三家門店都已經歇業關閉，其中上地宏達店的門頭已經摘下，門前還貼上了多張招租電話。8月6日時，賈國龍功夫菜相關工作人員曾表示，目前開業的店只有賈國龍功夫菜首店一家。如此看來，賈國龍功夫菜似乎也在不斷調整，從而尋找適合自身的發展定位。
事實上，賈國龍功夫菜自“出道”便帶著光環，如今西貝集團似乎更是將“寶”押在了該品牌身上。賈國龍曾在接受採訪時表示，主打預製菜的賈國龍功夫菜被西貝當作是核心業務，未來會主要發展此品牌。西貝此前還斥資建設了西貝賈國龍功夫菜超級中央廚房，一期總投資6億元，佔地193畝。越來越多的西貝莜麵村門店內能見到賈國龍功夫菜產品的“身影”。
關於西貝集團對於西貝莜麵村和賈國龍功夫菜的發展重心，上述負責人表示，西貝集團對於兩品牌同樣重視，“但目前在賈國龍功夫菜品牌上投入的重視程度會更大，會隨時調整戰略節奏”。
北京商報記者也注意到，西貝商城已經更名為了賈國龍功夫菜商城，在新品一欄上新的40款左右的菜品中，絕大部分都為賈國龍功夫菜產品。
資深連鎖產業專家文志宏認為，預製菜為當下熱點，西貝集團在品牌和資源等方面存在優勢。不過，賈國龍功夫菜體驗店的規模較大，成本較高，並不一定是其未來廣泛複製的模式，更像是對於自身的探索，以及為消費者帶來綜合體驗。
有業內人士認為，在“宅經濟”等背景下，預製菜市場快速發展，競爭激烈，但行業仍處於初級階段，產品同質化、認可度、口味還原度等痛點也逐漸凸顯。而這同樣是賈國龍功夫菜需要面對的問題，亦是其不斷調整的原因，希望更好地培育這一類消費群體。
價效比至關重要
預製菜市場火熱，不僅有舌尖英雄、麥子媽等專業選手搶佔市場，全聚德、旺順閣、眉州東坡等餐飲品牌接連佈局，更有碧桂園、母親等跨界品牌想來分一杯羹。有著西貝集團背書，門店資源、售賣渠道、品牌口碑等固然是賈國龍功夫菜的優勢所在，但真正吃到螃蟹的一定是能夠解決行業痛點和滿足市場需求的人。
戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊認為，賈國龍功夫菜體驗店的人力、房租等成本較高，全國複製仍有待觀察。總體看來，賈國龍功夫菜的發展前景較好，依託西貝莜麵村的優勢，在其門店中開設檔口售賣招牌菜，未來再加碼電商並佈局商超等銷售渠道，也不失為一種有效的佈局方式。
餐飲行業連鎖顧問王冬明表示，許多餐飲品牌都佈局了體驗店，但基本都是主打體驗功能，門店的盈利能力還有待提升。無論預製菜是提供B端還是銷售給C端的消費者，價效比都至關重要。因此，賈國龍功夫菜還需進一步提升產品價效比。
文志宏指出，賈國龍功夫菜已經探索了幾年的時間，現在需要找到一種接地氣的模式，快速進行擴張。未來，除了提升產品品質，賈國龍功夫菜還需採取線上線下結合的打法，形成有效的營銷方式，而線上商城更名或許也與此有一定關係。
北京商報記者 趙述評 張天元/文並攝
