生醃蟹究竟有多好吃？竟然每年到了吃蟹的季節，無論是潮汕人還是溫州人都會選擇用生醃的方式給自己來上一頓海鮮盛宴。
不用猜測，也不用打飛的去當地嚐鮮；其實它的做法並不難，大家跟著我就能輕鬆做出飯店的味道。
因為潮汕人的生醃比較常見，所以今天要給大家推薦的生醃梭子蟹是溫州的江蟹生；當然，這次我會用上醬香珍品——貴州珍酒珍十五來把這道菜的風味發揮到極致。
食材也就是梭子蟹、珍酒珍十五、以及蒸魚豉油、生抽、醋、白糖這些常見的調味品。
第一步先把梭子蟹冷凍1-2個小時，這樣有利於蟹肉和殼的分離，吃起來也會有那種吸溜果凍的爽感；然後再把凍好的蟹斬成小件。
第二步就要用到我們的珍酒珍十五了，需要用它來醃製我們的蟹塊。作為醬香型白酒，它綿甜的口感以及糧食的醬香能夠很好的調出並且提升螃蟹的鮮味。但是珍酒雖好，也不要貪香多放哦，不然過於濃重的酒香很可能就會掩蓋掉螃蟹本身的鮮香了。
第三步調一碗醬汁：2勺蒸魚豉油、2勺生抽、2勺醋、1勺白糖、再加上適量的白胡椒粉，大概半勺左右；將這些醬料拌勻，並準備一把薑末。
第四步將我們剛剛醃製的梭子蟹取出，再將醬汁和薑末均勻的灑在梭子蟹上，放入冰箱冷藏大概半小時左右就能吃了；如果喜歡蔥花的話也可以再撒一點。
這樣做出來的溫州江蟹生不但蟹香、酒香、白胡椒香等多種香氣交織在了一起，而且當你拿起一塊，在一咬一吸之間，那冰涼爽滑的蟹肉立馬脫殼而去，滑溜一下如果凍般直接進了嘴裡；那鮮甜的滋味，真是讓人不禁感嘆這生醃蟹是真的美味！
就如同好的食材，才能製作出美味的菜餚一樣；珍酒的釀造選用的是貴州當地獨有的黔北有機紅纓子糯高粱，結出來的果實是粒大飽滿，並且充滿了糧食的香味；再加之珍酒位於赤水地下河谷 醬酒產區的先天地理優勢，釀酒時所用的水也是清冽至極的赤水河上游地下水，甚至就連所在的遵義北郊石子鋪氣候環境也與茅臺鎮極為相似。正是在這些可以說是近乎嚴苛的條件情況下，才能成就這一段醬香傳奇！
珍酒這段傳奇歷史，真要敞開說能說上個三天三夜；不過這道由珍酒珍十五做出來的江蟹生，我還得囑咐一番！因為螃蟹大多都較為生冷，所以在品嚐的時候千萬不要吝嗇，直接拿出您的珍酒來，一口酒、一口蟹，一口綿柔、一口爽滑，一口醬香、一口鮮香，這神仙般的快活也不過如此了吧。#貴州珍酒：傳奇醬香#
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