蒸雞蛋羹，別隻會用溫水啦！一個小竅門，出鍋比布丁還細嫩！雞蛋羹是一道非常家常的菜，柔軟細嫩好消化，給孩子老人吃是最好不過的了，蒸雞蛋羹做起來也特別省事，估計會做飯的人都會做這道菜，美美從小就跟媽媽學做蒸雞蛋羹了，不過儘管做了幾十年了，但蒸出來的雞蛋羹，口感總是每次都不一樣，有時候偏硬，有時候過於寡淡，直到最近，天氣寒冷，早上孩子沒胃口，用心地好好學了下蒸雞蛋羹，這才做得有模有樣。
其實，越是簡單的家常菜，越是考驗人做菜的功力，以前跟著學做雞蛋羹，有人說用冷水，冷水蒸出來才不會腥，也有人說用溫水，溫水蒸出來更細嫩，美美新學的這個做法，絕對要顛覆你的認識了，我跟身邊的朋友介紹的時候，朋友們一個個都驚訝極了，直呼不可能！可能不可能，還真是要自己試試才知道，美美最開始也是抱著半信半疑的想法，不過一試就成功了，做出來的雞蛋羹，又細又嫩，真的跟布丁一樣呢，現在每天早上都給孩子蒸一個，早餐簡單營養又省事。
比布丁還要嫩滑的肉末水蒸蛋，口感嫩滑，肉末鮮香，入口即化，營養又好吃，上桌分分鐘光碟！試試吧，絕對比你以前做過的雞蛋羹都好吃！
【肉末水蒸蛋】主料 雞蛋3個 開水250克 肉末50克輔料 蔥花適量 油適量 鹽適量 蠔油一勺 生抽一勺 糖小朵零卡糖10克 玉米澱粉10克做法：
食材準備好。最近在減肥，家裡的糖，我全部都換成了糖小朵零卡糖。糖小朵零卡糖，多種天然甜味組合，不升血糖、不長胖、不致蛀牙、抗糖化，安心健康，全家放心吃！用這款零卡糖不僅可以製作蛋糕、餅乾、果飲等，烹飪炒菜也不在話下！冬天大家都喜歡在家做點心，儘量用零卡糖哦，美味和好身材，兩個都可以擁有。今天購買，還可以領3塊錢的券哦，快過年了，做美食一定用得著。。
碗中打入三個雞蛋。
加少許鹽，攪拌均勻
重點來了，緩慢地衝入80度左右的開水，一邊攪拌，一邊用打蛋器快速打發雞蛋。
直到將雞蛋液充分攪散。
將打好的雞蛋液過篩，這樣雞蛋羹更細膩。
將雞蛋羹放入蒸鍋，大火蒸6分鐘左右 就可以了。
蒸好的雞蛋羹端出來備用。
起鍋熱油炒肉末，炒至肉末變色。
加入一勺蠔油。
加入兩勺生抽。
再加入10克糖小朵零卡糖，翻炒均勻。
玉米澱粉加入半碗水調勻，淋入肉末中，煮至濃稠。
把炒好的肉末放入蒸好的雞蛋羹上就可以啦！
撒些蔥花裝飾下，就可以開吃啦，趁熱吃哦，又香又嫩又細膩，太好吃了。小貼士：用開水蒸雞蛋羹，口感更嫩更細膩，注意開水一定要緩慢地倒入雞蛋液中，一邊到水，一邊打蛋器充分攪打，這樣才不會將雞蛋液燙成雞蛋花哦！水的量是雞蛋的1-1。5倍，水量越多，雞蛋羹越細膩。雞蛋液過篩之後口感更細膩，如果沒有漏勺就用勺子把蛋沫舀出。