沒有什麼比冬日裡的一碗熱湯來得讓人上下舒暢的了，暖心又暖胃，大碗喝湯大塊吃肉的感覺實在是太好，太美妙，我想每家每戶都會有自己的一套燉湯“秘訣”，或簡單，或複雜，或清淡，或濃郁，今天就以這“排骨湯”為例，來說說這湯該怎麼燉才好喝又好吃。
排骨湯有人焯水後燉，也有很多朋友是清洗乾淨後直接下鍋燉，各有各的好處，今天我為大家分享的燉排骨湯方法需要在焯水後多加一步“炒”，我感覺這樣燉湯味道更香濃，湯色更加美白，再輔以各種蔬菜營養更好，廢話不多說，看看我是如何操作的。
胡蘿蔔排骨湯食材準備：豬排骨，胡蘿蔔一根調料準備：食用油，食鹽，蔥姜——【烹飪步驟】——第一步：不知大家燉排骨湯都是用什麼部分的排骨，我個人覺得用豬脊骨部位燉出的湯才好喝，所以要是燉湯我一般都用脊骨部位的要多一些，買來後加一點幹澱粉和清水多多抓洗幾遍，洗的時候注意手不要被骨頭割傷，這樣可以讓排骨血水充分的被吸附出來，然後再用清水多多衝洗幾遍待用。
第二步：排骨冷水下鍋，下料酒和蔥姜開始焯水，隨著水溫的慢慢升高，排骨中的血汙開始慢慢的析出來漂浮在水面之上，呈現灰白色，這時我們要一點一點地將其全部的撇除乾淨，如果不清除乾淨，隨著焯水時間的延長，這些血汙會再次的溶進水中，這樣焯水出的排骨就會帶有腥味，水開後再燒2分鐘，然後撈出用熱水或者溫水沖洗乾淨。
第三步：沖洗乾淨的排骨瀝乾水分，鍋中倒入適量的油燒熱，將排骨下入炒鍋中炒制微微發焦黃，注意不是講排骨全部炒的焦黃，只要排骨稜角出現微微焦黃就可以了，這時候關火待用。
第四步：準備砂鍋或者燉鍋，在鍋中燒足夠的開水，將炒好的排骨倒入開水中，加入幾片薑片和蔥段，再將切塊的胡蘿蔔塊加入其中，蓋上鍋蓋以中小火燉煮1個小時，最後出鍋之前加入食鹽調味，再燒5分鐘既可以出鍋喝湯吃肉了，這樣燉出來的排骨湯肉嫩湯白，沒有腥味，絕對的美味可口。
有話說這個燉排骨湯的方法多加一步“炒”，其實類似於燉魚湯要先煎一樣，這樣燉出來的排骨湯湯色是白的，味道也更加的香濃，但是在製作時要注意以下這幾個細節點：排骨焯水後趁熱需要清洗，這裡建議大家用熱水或者溫水沖洗，這是防止涼水使排骨肉質緊縮不易煮爛。排骨炒好後一定要加入開水來煮，原理也是同上，同時這也是排骨湯湯色變白的關鍵。排骨湯最好加入適量的各種蔬菜搭配，這樣既保證了營養不單一，也使的排骨湯的味道更加的豐富。
廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天關於“排骨湯”做法的分享，喜歡這個做法的可以關注我，後續還將為大家帶來更多優質的美食內容。