餅乾大家從小到大啃定吃過不少了，有很多的餅乾只是用些麵粉然後加上一點配料製作而成，這種餅乾吃起來會讓人感覺到很乾燥，吃了幾塊就不想再吃了，沒有那種非常吸引人的特質，夾心餅乾就能很好熬的解決這些問題，夾心餅乾的表皮用麵粉經過好幾道工序製作而成，會比普通的餅乾製作程式更加複雜一點，這樣能保證吃起來不會讓人覺得太過幹，然後再透過自己根據個人口味來調一些餡料放入進去。
這樣吃起來就會非常的有食慾了，讓人吃了一個還想再吃一個，好吃到根本停不下來，餅乾這麼好吃我們就抓緊時間趕緊制止吧，今天我們要做的是蔓越莓夾心餡餅，首先準備我們的食材，用來做餅乾皮的材料有黃油40克、細砂糖40克、香草精1。2克，做蔓越莓餡的材料有細砂糖25克、低筋麵粉120克、奶油乳酪40克、蔓越莓幹120克、泡打粉2。5克和2個雞蛋。
先把蔓越莓乾洗乾淨後切碎，把切碎的蔓越莓幹倒入洗乾淨的鍋裡再加點清水進去，用大火煮開，煮開後轉成小火蓋上鍋蓋，如果我們在第一次做沒有經驗水加的不夠，中途水就已經少幹了，我們再加點書進去就行了，攪拌均勻不要糊底了，小火煮一會兒後加入白砂糖，糖完全融化進去水分基本燒乾以後關火，可以看到此時的蔓越莓幹已經濃縮成醬了，再攪拌至比較濃稠的狀態就好了。
蔓越莓醬先冷卻一會兒備用，接著開始製作餅皮，黃油和奶油乳酪全都隔熱水融化，融化後加入細砂糖攪拌均勻，加里有打蛋器就用打蛋器來打發至比較蓬鬆的狀態，雞蛋先打成雞蛋液分兩到三次加進去，加一次攪拌一次，確保蛋液和黃油奶油乳酪完全融合，這樣做出來的餅皮才會酥脆，家裡如果有香草精的話可以適量放一點，把低筋麵粉、泡打粉、混合後篩出雜質倒奶油混合物裡去。
可以用橡皮刮刀來攪拌均勻，因為我們一般都是用盆鍋這些來裝的，所以救會比較的黏底，麵糰攪拌至基本沒有乾麵粉就行了，去出製作餅乾形狀的模具，在每個模具裡塗上適量的食用油，將麵糰叫均勻的分成一個個小麵糰，小麵糰壓入模具中，中間留出放餡料的空洞，把備用的蔓越莓餡加入進去，適量就好，再取一塊小麵糰蓋住模具表面，把邊緣地方修補整齊。
