文/孫新合
每年的清明前後，正是薺菜大量上市的時候。
真的，現在看來，薺菜非常受歡迎。但在若干年前，他太不起眼了。更直白地講，就是隻有窮人家才去吃的野菜。
還清楚地記得，小時候，母親抽空就去麥地裡挖薺菜。回到家收拾乾淨，可以涼拌，素炒，包括做餃子餡。#農村薺菜#
昨天，從農村老家回來的同事帶回不少薺菜。按他的話說，這薺菜都是他親自到麥田裡挖的，很難得。
毫不猶豫地說，分配時，我得到的最多。當然，他是有目的的，就是讓我包餃子，然後他過來品嚐。
到了這個地步，還能說什麼，咱就認了吧。畢竟，拿了人家的手短啊。
不過，對於做薺菜餃子，我還是真的易如反掌，有不少朋友吃過後，都發自肺腑地點贊。
做薺菜餃子餡，除了必不可少的薺菜，還可以根據個人口味佐以豆腐皮，雞蛋，粉條，蝦皮等。
首先把薺菜清洗乾淨，放入鍋內焯水。焯水後，薺菜就相互融合，不再蓬鬆，非常便於刀切。另外，也能把薺菜葉上雜質清除掉。
焯水期間，不要蓋鍋，否則會導致薺菜發黃，也不要太長的時間，薺菜太爛的話，會影響口感。
豆腐皮切成絲，然後改成碎末。放入容器內後，加點鹽，倒入點生抽增色，拿筷子充分攪拌均勻，放置旁邊備用。
如果有條件的話，雞蛋採用平底鍋煎成蛋皮。由於我這裡沒有平底鍋，只能用炒鍋炒成塊，再放在案板上切碎。
炒雞蛋時有個小竅門，下鍋前在蛋液裡稍微新增點清水。這樣的話，炒出來的蛋快色澤金黃，蛋花更加蓬鬆，體積增加。
最後，把切好的薺菜，豆腐皮，雞蛋共同混合後，加入十三香調料，鹽，香油，下手，或者以筷子用力進行攪拌即可。
由於薺菜提前進行了焯水，豆腐皮，雞蛋同樣發乾，做出來的餃子餡也不會有太多的汁液。
說心裡話，每次包餃子，餃子皮我也喜歡自己和麵做。如是，餃子皮薄厚容易掌控，至於煮出來的餃子湯不亞於稀粥，特別好喝。
薺菜不僅能做素餡，也能做葷餡，比如豬肉，羊肉。要注意的是，不管葷素，都不要新增太多的蔥姜等辛辣調料。
另外，薺菜也能拌麵後上屜蒸，吃的時候加上蒜泥，鮮美香辣，讓人回味無窮。薺菜和豆腐燉湯，同樣稱得上湯中精品。
如今，薺菜的營養價值愈發得到公認，早已成為老少皆宜的佳餚，具體的做法也衍生出很多種。
更有意思的是，有人從中發現商機，搞起了人工種植。首先給當事人帶來了很可觀的收入，同時也為消費者提供了方便。
君不見，在寒冷的冬季裡，在某個不起眼的小館，隨時能看到薺菜熟悉的身影。他的蒼翠和著白雪，儼然成為獨到的風景。
有道是，舒服莫過於躺著，好吃自然是餃子。趁著春暖花開，不冷不熱的季節，來碗薺菜餃子，實在快哉，美哉。