韭菜和韭黃是很多人平時很喜歡吃的兩種鮮嫩蔬菜，但在價格上韭黃要比韭菜更貴，種植韭黃的整體收益要比種植韭菜更高，但韭黃是由韭菜培養轉化而成的。我們常說的韭黃，也叫韭菜黃、黃韭菜、韭菜白、黃韭芽，我們這裡一般把韭黃叫做“韭菜黃”，不知道你們哪裡把它叫做什麼名字呢？
也許有很多人會好奇韭黃到底是怎麼種出來的，也許有很多人想自己種植韭黃，當然了，也有許多知道韭黃種植方法但自己又不能種出高產優質又軟嫩韭黃的農民朋友。今天這篇文章呢，農技小揹簍就給大家講一講韭黃的種植管理技術。喜歡韭黃的朋友，或者想種植優質韭黃的朋友，都可以認真看一看、學一學。
其實，種植韭黃的過程並不複雜。簡單地來說，韭黃就是韭菜培土/覆蓋、遮光軟化後在不見光的環境下種植出來的，韭菜新長出來的葉片因為長期處於不陽光的黑暗環境下就無法合成葉綠素，也就會長出來我們常見常吃的黃白葉或淡黃葉的鮮嫩韭黃（綠葉無光就會退綠變黃），如果韭黃種植管理比較好的話，韭黃可以連種多年、每年可以連續採收多次。
雖然韭黃的種植過程看著好像複雜，前期和種植韭菜葉也差不多（後期轉化步驟是重點），但真要想動手去種出優質的軟嫩韭黃，估計很多人都會因為“眼看會了，手卻沒學會”而種不出好韭黃，或者種出來的韭黃越割越差。因為，種植韭黃是有很多技術操作與田間管理要求很高的環節步驟，每個環節或步驟做不到位，也就不能順利種出優質的韭黃來。比如說培養壯根、割青軟化、移根入壕、培土遮光、溫溼度控制、水肥管理、通風防悶等等。
一、如何合理挑選韭黃的品種？
韭黃是由韭菜培育軟化而種植出來的，因此，要想種出高產優質的韭黃，第一步就要先選擇好培育韭黃的韭菜品種，因為韭黃的品種基因特性從根本上決定著韭黃長勢、產量和品質，這就像人的遺傳基因一樣。但市場上的韭菜品種那麼多，我們又該如何去挑選呢？
①
種植韭黃，首先應當選擇耐弱光性較強、容易軟化培養、株型直立、不宜倒伏的韭菜品種。
②
種植韭黃，建議儘量選擇葉片肥厚、粗纖維較少、口感鮮嫩的韭菜品種。
③
種植韭黃，建議選擇生長速度快、高產穩定、分櫱能力較強、抗病害能力就好的韭菜品種。
④
種植韭菜，應該根據種植季節和成熟採收上市時間，然後去靈活耐低溫或耐高溫、早熟/中熟/晚熟的韭菜品種，因為韭黃不僅基本上一年四季都可以培育種植（主要是春秋兩季種植為主，大部分地區以秋季種植冬季上市為主），而且韭黃的種類還有早熟品種、中熟品種、晚熟品種之分。
二、如何選擇與處理韭黃的種子？
韭黃大部分都是使用種子播種育苗培養種植的，種子的質量對韭黃種植後的長勢影響非常大。為了種出優質高產的韭黃，在選好品種以後購買選擇種子時，應當挑選籽粒飽滿充實、種皮新鮮光亮、無病害/無蟲害、無任何損傷口的種子。除此之外，種植韭黃建議使用當年的新韭菜種子或者存放一年的韭菜種子，如果韭菜種子超過2年，播種後會大幅降低發芽率。
選好種植韭黃所使用的種子以後，在播種前應當提前做好以下幾個方面的種子處理工作：
①
播種前3-4天，選擇晴天提前把種子取出來放在陽光攤薄晾曬一下，一是滅殺種子表面的殘留病菌，二是促進種子破除休眠、提高種子的發芽活性。
②
在播種前，建議採取浸種催芽的方式提高種子的發芽出苗率。具體做法是：①把種子先用50-53度左右的溫熱水一邊連續攪拌一邊連續浸燙15分鐘左右（種子殺菌），然後撈出種子放在28-32度的溫水中連續浸泡12-24個小時（讓種子軟化吸水，此期間搓洗種子且撈出漂浮在水面的乾癟種子）；②把浸泡的的種子再放入2％的多菌靈藥液中浸泡15分鐘（進一步對種子殺菌處理）；③把藥液浸泡過的種子撈出來沖洗乾淨後，用乾淨溼紗布包裹起來放在20-25度左右的環境中進行保溫保溼催芽（加快發芽出苗速度、提高出苗齊壯度），等到70％以上的種子“露白”或“露尖”後即可準備播種。
三、韭黃種植地如何挑選與整理？
韭黃種植地（包括苗床地和栽種地）的質量，會直接影響韭黃種植的長勢好壞。因為韭黃和韭菜一樣，一怕重茬，二怕根部土壤環境不良，三怕土壤積水積澇或土壤乾旱不保水（需水但不能存水）。除此之外，韭黃幼苗長到好不好、長得裝不裝，韭黃後期產量高不高、品質好不好，與韭黃能夠形成形成健壯發達的根系有直接性的關係，而優良適宜的土壤環境且種植前精整土地，才能讓韭黃長到更快、更壯且更高產、更鮮嫩。
農技小揹簍建議大家在種植韭黃時參考以下幾個選地標準：
①
最近2-3年沒有種植過蔥、姜、蒜、韭菜的土地；②土地要求土壤疏鬆通透、土層肥沃深厚、有機質含量較高、地勢平坦或較高、既能保水保肥又不漏水漏肥，土壤型別以輕沙質的沙壤地塊為佳。
農技小揹簍建議大家在種植韭黃時參考以下結整地要求：
①
提前半個月把土地進行25-30公分的深翻（建議曬地時間不要低於10天），並結合土地翻耕透過撒施生石灰、殺菌劑/殺蟲劑顆粒劑或粉劑對土壤進行殺菌滅蟲處理。②播種定植前結合整地做畦每畝施入2500公斤以上的腐熟農家肥（一定不能直接用生糞）或200-400公斤的商品有機肥+40-50公斤的氮磷鉀三元複合肥（或者用尿素+硫酸鉀+過磷酸鈣或鈣鎂磷肥代替複合肥）一次性施足底肥；③韭黃整地做畦時可以參考畦寬2。3-2。5米左右（每畦播種4行、行距35公分左右），具體做畦的長寬大小根據地塊大小去靈活調整；④整地做畦時，一定要注意在畦兩側留出適量的空地，而且整地做畦時要提前挖好“三溝”（既廂溝、腰溝、圍溝）且溝與溝接連暢通，以防下雨或澆水時因為排水不暢而造成田間積水韭黃死苗死棵。
四、如何確定韭黃播種與移栽定植的合理時間？
韭黃大體上在一年四季都可以種植，但春季和秋季種植的比較多，如果要說種植韭黃最多的季節當屬秋季了。
（一）關於韭黃的播種時間
在春季韭黃和秋季韭黃的種植時間上，一般春季在3月中旬到4月中旬種植比較合適，而秋季一般在8月中旬到9月底前後種植比較合適。種植韭黃的時間主要是看當地的溫度條件，因為最適合韭菜種子發芽的溫度是15-18度，最適合韭黃莖葉生長的溫度是16-24度且晝夜溫差10度左右。因此，種植韭黃時，播種時建議地下5-10公分土壤溫度穩定在15-18度左右（地溫低於12度時不可播種，土溫高於25度以上也不可播種），在韭黃莖葉生長期時保持18度左右的溫度更適合它的又快又健壯的生長。
（二）關於韭黃的移栽定植時間
對於播種育苗的韭黃，當我們播種的韭菜種子發芽出苗後且長出4-5片葉（3-4葉1心）且苗高達到16-18公分左右時，這個時候就可以進行起苗移栽定植了。
知識點補充：種植韭菜類的作物，種植後第一年一般要以培養健壯根系為主，舉個例子來說，春季播種育苗的韭苗，一般需要夏季培養壯根，等到秋季降溫後再進行定植，而且當年冬季一般不要轉化收割韭黃，這樣做能夠大幅提高韭黃後期的持續生長能力、提高韭黃後期的採收質量/產量及品質。
五、如何進行韭黃的播種與移栽定植？
（一）關於韭黃的播種方法
韭菜種子播種的方法有很多種，比如說直播、條播等，在提前整好地、做好畦、施足底肥的基礎上，提前在種植畦上開好播種溝並澆透底水，等到澆水後地面的水分全部滲透到地下以後，再把種子按行、順溝撒播到“凹”性溝裡去，種子播種完以後再在種子上方撒蓋上一層1。5公分左右後的細沙土，最後覆蓋上地膜（或覆蓋上秸稈稻草）進行保溫保溼促進種子快速發芽出苗就行了，種子上方覆蓋的地膜或秸稈稻草等到種子出苗後應當及時撤除掉。
一般來說，韭黃播種時每畝播種的韭菜種子量掌握2公斤左右即可。
（二）關於韭黃的移栽定植方法
韭苗在長到4-5片葉或株高16-18時，這個時候就要進行起苗移栽了（土溫必須在12度以上）。提前水進行保根起苗，挖出來的韭苗把過長的葉片剪刀1/3、剪掉根部末端的鬚根，然後按照15-20公分左右的株距進行定穴栽種，栽種時每穴栽種3-5株苗。
在栽種韭苗時，覆土定植的深度一般在10公分左右，具體栽種深度應當一“上不埋葉翹、下部露韭根”（以葉片與葉鞘交接處為準）為標準，韭苗栽種後澆透一次定植水（2-3天后劃鋤破除板結的表土層），然後保持白天25-28度、夜間18-20度左右即可，等到緩苗成活後開始生長莖葉時，再把溫度適當降到18-22度左右即可。
六、如何做好韭黃種植上的水肥管理？
種植韭黃時一定要記住一個水肥管理的原則——勤施肥而不施濃肥，勤澆水而不能積水。
在完成韭黃幼苗的移栽定植後，等到韭苗開始萌發嫩芽新葉以後（說明栽種成活了），這時候可以及時補澆一次緩苗水（如果苗弱可以適當追施一些尿素等氮肥進行提苗促長），此後澆水建議按照“地面見幹見溼”的原則保持地下土壤始終溼潤而不潮溼就可以了（有利於培養健壯發達根系）。種植韭黃澆水時，可以結合追肥每隔10-15天左右小水勤澆，但一定不能澆水量過大，一旦澆水後造成田間積水，就很容易造成韭黃倒伏、腐爛、死亡（韭菜不耐澇、不耐積水）。
在韭黃的定植後到割青前（割青是培養韭黃很重要的一步，後面會具體講），一般需要在株高25公分、株高35-40公分時分別追肥一次，一次促進韭黃快速健壯的生長，使韭黃莖稈變得更加粗壯、葉片更加肥厚鮮嫩，追肥的種類以尿素為主，每畝每次追肥量掌握在10-12公斤（也可以搭配4-6公斤的硫酸鉀），如果有需要的話，還可以用磷酸二氫搭配螯合鈣鉀噴施2-3次。（補磷促根，補鉀壯棵，補鈣防爛）
七、如何做好韭菜的割青遮光軟化處理？
種植韭黃時，割青就是割掉韭黃早期生長出來的綠色葉片，遮光就是讓韭黃新葉保持黑暗環境變成黃白色，軟化就是韭黃的莖稈變軟。 所謂韭黃的割青，就是在韭黃苗株萌發新葉上方的位置把所有地上綠色韭葉割掉，然後透過培土或覆蓋黑色地膜的方法讓韭菜苗新長出的葉片轉化成黃白色或淡黃色的韭黃葉。韭黃割青，一般在第一次培土後10-15天或者在利用拱棚黑膜覆蓋前進行。一般韭黃割青後2-3天就可以進行第二次培土或者進行覆蓋黑膜處理。
（一）連續培土軟化
種植韭黃要想透過培土軟化（培土還可以預防韭黃倒伏腐爛），此法在農村種植韭黃用得比較多。韭黃一般需要連續培土3-4次左右（培土到採收前一個月左右），第一次培土前要先追肥和澆水。一般來說，第一次在苗高40-50公分時進行，第二次培土在第一次培土後10-15天時進行（第二次培土前，要在保留地上4-5公分茬口的基礎上割掉蒜黃地上的綠色葉片，等到傷口癒合後再進行培土），每次培土的厚度掌握在20公分左右，每次培土的高度不要超過苗株的芯葉或茬口，建議每次培土的高度掌握在苗株分杈下方1-2公分部位，如果培土過深則則會嚴重降低蒜黃後期的產量或造成韭黃在土下不透氣而大面積發生腐爛。一般韭菜連續培土一個月後即可進行正常採收了。
（二）拱棚黑膜軟化
提前把韭黃種植地內的各類枯葉、雜草等清理乾淨，然後把保留地上4-5公分茬口割掉地上的綠色葉片，及時澆水一次，澆水2-3天后，及時用黑色塑膠薄膜搭建一個黑色小拱棚，利用黑色地膜覆蓋嚴實只留茬口的韭菜根莖（讓韭菜處於黑暗的環境中生長，注意在兩頭各留一個通氣散溼孔，否則容易造成韭黃不透氣而腐爛），此後每次韭黃收割後揭開黑色地膜及時澆水施肥鬆土促進生長，等到韭黃株高長到25-30公分左右再及時用用黑色塑膠薄膜覆蓋促進軟化，以此迴圈操作。
（三）覆蓋草簾軟化
在對韭黃苗完成地上割青以後，等到新葉長到12-15公分高時，此時用稻草等編織的曹林對韭黃的畦壟進行覆蓋，覆蓋草簾時要注意必須讓草簾下方完全不透光處於黑暗的環境，覆蓋草簾後要及時用清水把草簾噴溼（溼潤但不滴水），以防草簾下溼度過大而造成韭黃髮生病害或發生腐爛等問題。
注意：在對韭黃進行遮光軟化處理期間，要讓它長期處於不見陽光的黑暗環境中，但也不能長時間的讓它處於一點光不見、一點風不透的環境中，否則這樣的韭黃不僅長不好，還容易腐爛變質。一般來說對於覆蓋遮光軟化處理的韭黃，再遮光覆蓋的前2-3天一般不要讓它見光，但3-5天后一般要在早晚掀開覆蓋物讓它透氣見散光1-2個小時，一是讓它吸收一點散光更好的生長，二是讓它透透氣避免溼度過大而悶爛。
八、如何對韭黃進行合理採收？
在韭黃割青遮光軟化後20-40天時（夏秋採收期早、冬春採收期晚），這個時候就差不多可以進行收割了，一般韭黃可以連續進行採收，一般一年採收3-4次就可以了，如果過勤過度的去收割韭黃，容易造成根系衰弱、莖葉生長無力而不利於後續繼續進行高產優收。
在收割韭黃時，一般需要等到韭黃長到40-60公分左右且苗株頂部剛開始萎枯時進行；在收割韭黃時的最佳溫度條件是18-25度左右，應當選擇晴天掀開覆蓋物或扒出韭黃根部，然後在韭黃根部距離地面1-2公分左右的位置進行平割即可。
韭黃每次收割後風涼2-3天等傷口癒合受都要及時追施肥水（每畝追施10-12公斤尿素即可）並撒蓋細沙土，以此促進收割後的韭黃能夠更快的重新生長出莖葉。
對於剛收穫的比較鮮嫩的韭黃，農技小揹簍建議大家先清理乾淨腐爛的莖葉，然後捆成把束放在地窖中進行儲存保鮮。