五穀為養
“五穀為養”——五穀最養人
吃飯就是吃種子，五穀者，植物之種子也；種子者，植物之精華也。中醫飲食營養學認為，植物、動物的不同部位，所含的氣和神是完全不一樣的。最精華的東西，都含在種子裡。
從中醫飲食營養學的意義上來說，我們所說的吃飯實際上應該是吃種子，而其他的東西只是下飯的。現在的人吃飯都是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食。這樣其實是不符合我們身體需求的。
因此，普通人健康的飲食結構應該是，一碗小米飯或白米飯，有塊兒鹹菜，就行了，再加塊兒肉。如果剛好有幾把青菜，這就更好了，沒有也夠了。
可能有人會覺得吃澱粉會增加體內糖的量、會發胖，於是就不吃主食。你可以告訴對方說這是不對的。因為，植物的枝葉、軀幹裡有澱粉，種子裡也有澱粉，但它們裡邊所含的澱粉是不一樣的。比如，紅薯、土豆裡所含的澱粉會使你的血糖變高，而種子裡的澱粉是不會對身體造成傷害的，所以你可以放心地吃五穀。
這樣說是不是表示不可以吃肉呢？當然不是，肉也要吃，要會吃。
五畜為益
“五畜為益”——吃肉只是為身體錦上添花
五畜為益”是什麼意思？益是可有可無的。也就是說沒有它咱也能活，不會對我們的正常生活造成很大影響，但有了它，我們會活得更加鮮活，有血有肉，有情有義。
吃肉是需要挑部位的。
道家對飲食的研究非常全面，也非常深入，深入到了氣和神的狀態。比如說對於吃豬蹄兒這件事，道家認為幾百斤的豬，全身的重量都壓在四個蹄子上，所以豬蹄兒的力道和勁道是豬身上其他部位無可比擬的。
豬是陰性的，蹄子是陰中之陽。而其中陽氣最足的蹄兒，要數前蹄兒。另外，羊蹄兒也是陽氣十足的，所以我們吃東西是需要挑部位吃的，是有講究的，而不能亂吃一通。
貴人喝湯，富人吃肉。
其實雞肉裡面最有營養的、最容易被人體吸收的東西都融到了湯裡，雞肉反而變成了一種純粹用來充飢的食物。所以比較會養生的人喝的是湯，而一般人吃的是肉。
一位在舟山長大的朋友曾經跟我說，只要有魚凍，他就不吃魚。他沒有學過中醫，但是他的本能加上他生活在漁場的經驗，讓他知道吃魚的哪兒才是最好的。
燉肉時，為什麼要慢燉？
有人問我，用高壓鍋燉肉和用其他的鍋來燉的區別大嗎？
區別很大，高壓鍋能夠把肉燉得很熟、很透，但是也把裡面的很多營養物質全部破壞掉了。因此，我不建議用高壓鍋去燉肉，我個人從來不吃高壓鍋燉出來的東西。
現在的人生活節奏變快了，什麼都追求快，卻不知道會因此失去很多東西。
真正取液的方法是讓食物慢慢地煮，就是我之前說過的一個字——“滲”。要讓食物裡面的精華慢慢地滲到湯裡，這樣慢燉滲出來的東西，也容易滲透到我們的身體裡，更有助於我們的消化和吸收。
五果為助
“五果為助”——水果是五穀、五畜吃多以後幫助消化的一種東西。
水果大部分都是酸、甘、寒性，即使某一種是熱性的，也只是“矬子裡面拔將軍”，相對於其他水果而言稍微熱一點兒，而且，北方的水果和南方的水果完全不一樣。
水果基本都有通便的作用，所以吃水果，應該是五穀、五畜吃多了之後，幫助消化的一種東西，為的是不讓體內產生壅滯。而很多人並不知道這些原理，只管盲目地吃水果，靠水果來通便、排毒，最後把自己的大腸弄得很麻痺。
五果只能作為一個點綴、一種輔助，而不能把它當成主食，不然就會導致身體溼氣重，因而生病。如果你有時實在忍不住了想吃水果，怎麼辦？那就在吃完水果後趕緊吃點兒姜。因為姜的辛溫可以把水果的酸寒性化解一些，起到平衡的作用。
五菜為充
“五菜為充”——蔬菜絕對不能當主食。
五菜為充，就是說五菜是饑荒狀態下充飢的代用品，絕對不能當主食。
還有一點，當我們吃米、吃肉吃得太多的時候，可以透過吃菜來幫著疏通，這就是蔬菜的價值。
一般的綠葉菜都寒性偏大，因此，我們吃菜一定要焯熟、炒熟，不然的話就會吃什麼菜，拉什麼葉子。
很多人脾胃很弱，吃的菜原封不動地就拉出去。這是因為蔬菜裡面的纖維素很難化掉。而人體化纖維的主要器官是胃，靠的是胃酸。
食物是無窮無盡的，但我們的元氣卻是有限的。如果我們懂得節能減排的話，就既可以保證吃得營養，又能夠得到飲食的快樂，而且還能健康長壽；反之，如果我們無所顧忌地消耗自己的元氣，不加節制地吃，最後只會損命折壽。
每次懂點中醫養生學
文章摘錄自徐文兵老師《飲食滋味》
為增加理解有部分改動