我們經常會聽到這樣一句話：“吃飯要營養均衡、合理飲食”，要保持營養均衡，說出來容易，做起來卻很難。對於大多數人來說，營養要怎麼補充，補充得夠不夠，哪些營養攝入超標了，根本就沒有概念，因為我們不是醫生，也不是營養師，從根源上就不懂食物的營養結構。
那麼有沒有簡單的方法識別並挑選食材呢？方法當然有，而且還容易理解，那就是看食材“臉色”，食材的顏色是天然色素產生的效果，不同是色素代表不同的營養，所以透過食材的顏色我們就可以大致瞭解食材的營養構成。
紅色食物
紅色的食材，比如蔬果類的一般富含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是人體必然營養素，是維生素A合成的重要原料，代表的食材有西紅柿、胡蘿蔔等；肉類一般富含血紅蛋白，是負責運載氧的一種蛋白質，並且血紅蛋白中的鐵更容易給人體吸收，代表的食材有牛肉。
紫色食物
一般含有豐富的花青素，簡單地說花青素是天然的抗氧化劑，並有改善認知能力的效果，建議老人可以多吃。代表食材有紫葡萄、紫茄子、藍莓等。
白色食物
一般富含蛋白質和鈣，蛋白質是肌肉的主要組成部分。代表食材有蝦類、魚類、家禽以及蔬果中的白蘿蔔、百合、大蒜、荔枝、蓮子等。
綠色食物
一般富含維生素B族、維生素C、鉀、鎂以及膳食纖維等營養素，對保護眼睛有很大的好處。代表食材有綠葉蔬菜，青蘋果、青棗等。
