買排骨，“前排”、“中排”、“後排”差別很大，弄懂再買，少花冤枉錢
愛吃排骨的人不少，但是真正會挑排骨的不多
！別看
都叫排骨
，卻分
前排
、
中排
和
後排
，
肉質和口感差別還挺大，同樣的價格，質量卻不一樣
。
臨近過年
，買排骨的朋友比較多，建議大家
瞭解清楚再買，省得多花冤枉錢
。
下面，我就給大家
詳細介紹一下排骨的各個部位
，
分清前排和後排的特點
，以及
最合適的烹飪方法
，
弄懂以後再買不吃虧
。
前排：
前排
就是
靠近豬前腿和脖子的幾根排骨
，
尺寸略短
，
肉少脆骨多
，因為靠近前肢活動量較大，
肉質細嫩軟滑
、肥瘦相間、
香味濃
，比較
好熟
、
容易脫骨
，用來
紅燒
、
糖醋
、
燒烤都不錯
；但由於
骨髓含量少
，
不適合燉煮、煲湯
。
推薦做法：【玉米蒸排骨】
1.
豬前排500克，剁成均勻的大塊，用淡鹽水浸泡洗乾淨，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許、蠔油5克、老抽2克、料酒5克、生抽5克、抓勻後醃製10分鐘碼味上色。
2.
鮮玉米一根，切成長條，再準備一個盤子，把提前泡發的糯米均勻鋪在盤底，放上醃好的排骨準備蒸制。
3.
鍋內燒水，放上篦子，大火燒開後把排骨放進去，蓋上鍋蓋轉中火蒸30分鐘。
4.
30分鐘以後出鍋，排骨軟嫩解饞，玉米香糯可口，飯菜一鍋成，簡單方便還還吃。
中排：
中排就是大家常說的精排
，是
排骨中最優質的部位
，
肉質勻稱
、
不肥不瘦
、
個頭長且粗細均勻
，也非常好熟、容易脫骨，因為是
排骨中的精品
、賣得非常快，想買到一定要趕早集，逢年
過節
、
待客
宴請
最好用精排
，
賣相好、口感好
，
適合紅燒
、
糖醋
、
清蒸
等多種做法，
美觀度更高
。
推薦做法：【紅燒排骨】
1.
準備兩根精排，清洗乾淨之後剁成小段；大蔥白切成小段，放入八角一個，花椒一小把，紅幹椒一小把，香葉兩片，桂皮一片備用。
2.
鍋中燒水，把排骨涼水下鍋，倒入料酒去腥，水開之後煮一分鐘打去浮沫，然後撈出來用清水沖洗乾淨。
3.
熱鍋涼油，倒入輔料炒香，加入豆瓣醬翻炒出紅油，加入清水，料酒，食鹽，胡椒粉，白糖，糖色一點老抽調色，然後倒入排骨中火煮30分鐘。
4.
30分鐘以後夾出裡面的香料渣，加入雞粉，味精，生抽補味，再放入適量的青紅椒片，大火快速翻炒收汁，湯汁收黏成自然芡後即可出鍋裝盤。
後排：
後排也叫“後八根”
，
肉厚
、
骨頭大
、
骨髓多
，
瘦多肥少
，肉質不如中排和前排細嫩，比較硬、更
有嚼頭
，
不適合煎炒
、
最適合燉湯
，越燉湯越濃、肉越爛。
推薦做法：【雪梨排骨湯】
1.
準備後排800克，剁成大小均勻的小塊；梨子洗淨，去除梨核切成塊；生薑切成片，放入一個蔥結，幾顆紅棗備用。
2.
鍋內燒水，把排骨冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右把排骨撈出，用清水沖洗乾淨，控水備用。
3.
鍋內再燒水，水燒開以後先把小料放入鍋中，再倒入排骨和雪梨，一起煮至沸騰，然後把排骨和小料一起倒入砂鍋中，開小火燉1個小時。
4.
1個小時以後挑出鍋中的蔥姜不要，稍微加一點食鹽調味就可以了，清香營養，冬天喝滋補又潤燥。
另外買排骨的時候要注意：
顏色發暗紅
的不要買、
有腥臭味
的不要買、
表面發黏
的不要買、
摁壓滲水
的不要買，
不新鮮！
第一美食編輯：小雅