蒸包子做饅頭，柔軟蓬鬆是成功的標誌，有人發現加點泡打粉能讓麵糰發酵得更好，於是大家紛紛效仿。
美美覺得，大可不必！因為我們之所以自家在家做食物，健康是關鍵。
泡打粉是一種廣泛使用的麵食發酵劑，是可以安全食用。然而，在咱們日常幾乎天天要吃的包子饅頭中，仍然建議使用酵母，因為泡打粉畢竟是一種化學物質。含有小蘇打，不應該吃太多。更重要的是，一些發泡打粉還含有明礬，明礬中含有鋁，這會損害腦細胞，導致痴呆症。當然，只有長時間大量食用才會出現這種情況，但為了家人的健康，我們在製作麵食的時候，最好使用酵母粉而不是泡打粉。
其實，除了泡打粉，雞蛋也能起到幫助麵食增加蓬鬆的作用。
今天這款肉包，我添加了大量的蛋清，做出的饅頭特鬆軟好吃，而且蛋白質含量非常高。
和麵放雞蛋可以使麵糰更筋道，增加麵糰的彈性和延展性，提高麵糰的食用口感，還能讓面更加營養。不過一般都是直接放全蛋，試試只放蛋白吧，蒸出來的饅頭包子不僅組織蓬鬆柔軟，還格外潔白呢。
所以這其實是一個饅頭的配方，不過，我一般都是通用的，做包子饅頭都用它，看我蒸出來的包子，是不是看得出的蓬鬆呢？
以後蒸包子饅頭時，別放泡打粉了，麵粉里加點蛋清，個個柔軟又蓬鬆！
【高蛋白肉包子】
食材： 鮮酵母 9克 蛋清 90克 水 210-220克 糖 10克 普通麵粉 500克
做法：
食材準備好，肉餡提前炒好。
肉餡的做法：薑末和肉末一起剁碎，蔥白蔥綠分開切好，調味料倒入一個碗裡，熱油炒香蔥白，倒入混合調料中火煮開，加入肉末，炒熟炒香，稍微放涼後加入蔥綠拌勻，酌情加鹽調味即可。
蛋清蛋白分開。
鮮酵母用溫水調勻。（如果用乾酵母的話，只需3克即可）
蛋清加入麵粉中，
加入酵母水和糖。
加入溫水，用筷子拌成絮狀。
然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵。
溫度適宜的情況下，半個小時就差不多了，用手在麵糰上戳一個洞，洞口不坍塌就表示發酵好了。
拉開面團看看，發酵好的麵糰裡面的組織呈現大量的絮狀，將麵糰排氣，充分搓揉，直到裡面的組織變得細膩。
麵糰分成小劑子。
擀成圓片，包入炒好的肉末。
鍋裡的水提前燒至30度左右，將做好的包子擺入蒸鍋，蓋上蓋子發酵20分鐘左右。
包子明顯變得蓬鬆，重量變得輕盈就可以開大火蒸啦，蒸12分鐘，燜3分鐘就可以了。
蒸出來的和還沒蒸的包子對比下，明顯大很多吧？
小貼士：加了蛋白的包子，顏色明顯潔白很多，餡料提前炒一下，做成餡料口感更好。