脆皮鹹香雞配方及詳細加工製作流程
主料：淘汰雞3只。
椒鹽：食鹽1000克、八角10克、桂皮10克、白芷10克、花椒10克、香葉5克
香料：乾薑20克、小茴香7克、甘草6克、白芷5克、山奈5克、白蔻4克、香葉2克。
配料：食鹽500，雞汁150克、老母雞粉50克。
詳細加工製作方法：
第一步、椒鹽製作方法：
1、首先將八角10克、桂皮10克掰碎，備用。
2、炒鍋中加入食鹽1000克，小火炒熱後先放入八角和桂皮，把八角和桂皮炒出香味，鹽微微變色後再放入白芷和花椒炒。炒至花椒微微變色後關火，關火後再放入香葉利用餘溫翻炒，翻炒均勻後盛出攤涼，備用。
第二步、淘汰雞預處理：
將淘汰雞處理乾淨腹腔和體表的絨毛，把雞爪砍下來。然後放入清水中浸泡出血水，清洗乾淨，撈出，控幹水分，備用。
第三步、雞的醃製：
用炒好的椒鹽均勻的把處理乾淨的雞塗抹一遍，然後靜置醃製8小時，備用。
第四步、焯水：
1、把醃製好的雞用自來水沖洗一遍，把多餘的鹽分沖洗乾淨，備用。
2、準備一盆冰水，然後鍋中加入適量清水，燒開後把雞放入沸水中浸燙一下撈出放入冰水中過涼；然後再放入沸水中汆燙，再撈出放入冰水中過涼，以此類推3-4次即可。
3、做完以上步驟後把雞爪塞入腹腔中，再每隻雞塞入一根香蔥，三片生薑，備用。
第五步、脆皮鹹香雞的滷製：
1、把乾薑20克、小茴香7克、甘草6克、白芷5克、山奈5克、白蔻4克、香葉2克裝入香料包中，然後用清水浸泡清洗兩遍，撈出，備用。
2、滷鍋中加入清水20斤，放入香料包，大火燒開後放入食鹽500，雞汁150克、老母雞粉50克，攪拌溶解後下入處理好的淘汰雞，壓一個篦子防止漂浮，保持小火煮30分鐘，30分鐘後關火浸泡至滷水自然冷卻後即可出鍋。