入冬後，天氣越來越冷，家家戶戶就開始囤菜了，白菜、蘿蔔買一筐，當然也少不了人見人愛的牛肉。
牛肉營養高，
蛋白質
含量更是極其豐富，味道還好吃，幾乎沒有什麼缺點，逢年過節餐桌少不了的一道菜。
但是大家也都知道，牛肉的價格在肉類中並不低，因此也就出現許多黑心小販販賣
劣質、假牛肉
以此來盈利。
對於普通家庭來說，買上一大塊牛肉也是一筆不小的支出，如果花了高額價錢卻買回家一塊劣質牛肉或者假牛肉，口感宛如嚼蠟，而且吃了可能還會對身體造成危害，到時候後悔就晚了。
大家買牛肉的時候，一般都是去肉鋪或者大型超市購買，這些地方通常都不止一家販賣牛肉，遵循著
貨比三家
的購物原則，買牛肉也要這樣，不要怕麻煩，每家都轉轉，
牢記“3不買”原則，
逐個排查，全部過關之後再付款，保證買到新鮮好牛肉！
3不買
一、色澤、氣味不對的不能買
正宗的新鮮牛肉顏色是
紅色
，還帶
有光澤
，而牛肉中的脂肪部分呢，則是呈
潔白色
或是
淡淡的乳黃色。
大家可能會在肉攤上發現有的牛肉，顏色整體會暗一些，看著不是很鮮亮，脂肪處是一種深黃色、甚至是有股淺淺的綠色，這樣的牛肉就很不新鮮，已經變質的。
一般正常的優質牛肉，離近一點能聞到一股
淡淡的肉香和草腥味
，這種就是新鮮的；如果聞到一股發酸、發臭、燻鼻子的味道，別猶豫，立馬換下一家。
二、表面極高或極溼的不能買
去買牛肉的時候會發現有的牛肉是掛起來的，有的則是擺放在板上的，看起來大家以為只是放不下了而已，其實這裡面也有門道。
注水牛肉
想必大家都聽過，不知道有沒有中招過。有一部分小販，會往牛肉裡面灌注水分，這樣的牛肉看上去
新鮮水嫩
，讓人一看就想買。但是注水牛肉裡面的
蛋白質流失嚴重
，口感也很差，如果再加進去一些其他的
新增劑
，吃著更是有風險。
這種注水牛肉，通常是不會掛起來售賣的，因為水分會一直往下滴，看上去太明顯了，如果買擺在板子上的牛肉，可以攤上一張衛生紙，看是否
吸水嚴重
。
生牛肉中含有一種
乳酸
的物質，這種物質是不會對人體產生危害的，不過會影響食用口感，所以一般牛肉被殺之後會放到
排酸間放置
48-72小時
。期間牛肉自身的水分會被蒸發掉一部分，挑選牛肉的時候不要嫌麻煩，下手摸一摸，
表面微幹
，
還稍微有點粘手
的狀態最佳。
三、牛肉沒有彈性的不能買
正宗的牛肉，用手指按壓一下是有彈性的，如果牛肉能夠迅速恢復到原樣，那就可以愉快地下單了；如果按一下就卡在那裡不動了，這種要麼是變質牛肉，要麼是注水牛肉，這樣的買回家再怎麼做味道也不會好，更有可能對人體健康有影響。
在街頭賣假牛肉層出不窮的時期，大家一定要學會辨別真假牛肉的技巧，很多人都花了真牛肉的價錢卻買回家劣質、盜版牛肉，吃到肚裡各種對身體、大腦都有危害，花錢買罪受。
下面分享2種烹飪牛肉的簡單做法，喜歡吃牛肉的朋友學起來，簡單又美味，端上桌全家搶著吃！
【小炒牛肉】
1。牛肉適量，去掉筋膜，切成薄片，放入碗中，加
食鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮
各適量，抓勻後加點清水，放1個
蛋清
，抓勻後再放
玉米澱粉、植物油，
攪拌均勻。
生薑拍扁剁成姜沫，大蒜拍扁切成蒜末，小米泡椒切碎，青線椒切成辣椒圈，小米椒切成段，香菜切成段，放入盆中備用。
準備一個盤子，放入一小把香菜墊底，小蔥兩根切成段，和香菜放在一個盆中。
2。炒鍋燒熱添入兩大勺食用油，油溫3成熱時，下入牛肉，用勺子連續滑動，15秒後倒出控油。
3。鍋內加少許食用油，放入姜蒜末和泡椒炒香， 倒入青紅辣椒快速翻炒，加入
味極鮮、蠔油、白糖、胡椒粉
各適量，倒入牛肉，淋點料酒，快速翻炒15秒，勾入少許薄芡翻炒均勻，再放入蔥段和香菜，簡單翻炒即可關火起鍋裝盤。
【西湖牛肉羹】
1、準備一小塊五香牛肉，切成牛肉粒，放入小盆中；嫩豆腐一小塊，切成豆腐粒，放在一起。香菇3個，切成香菇粒，放入小盆中備用。
一小把香菜葉切碎，放入盆中；再打進碗裡面一個雞蛋清，攪拌均勻。
2、起鍋燒水，放
食鹽、雞粉、胡椒粉
各適量，攪拌化開，下入香菇粒，煮一分鐘，熬出香味。
3、接著倒入牛肉和豆腐，改中火煮兩分鐘，用勺子攪拌幾下，撇去鍋中的浮沫，勾入適量的水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，等湯汁再次沸騰後，就可以關火起鍋了。
4、最後把湯汁衝到湯盆裡面，利用湯的熱度把雞蛋清衝熟，最後再淋上少許芝麻油增香，即可上桌食用。
真正的優質牛肉，是不怕經過這3道考驗的，大家也不要貪小便宜，最後吃虧的還是自己，碰到劣質、假冒的牛肉趕緊跑，要吃進肚子裡的食材，一低昂要擦亮眼睛選擇！
（第一名廚編輯：明明）