中國人的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，醋作為居家生活必不可少的調味品，排在茶的前面，可見醋對人們生活的重要性。
醋的釀造歷史跟中國的黃酒一樣久遠，傳說中醋就是釀造黃酒時變酸的產物，不過這種酸並不是腐壞產生的味道，而是有著一股特殊的香味，食用以後不光可以開胃解膩，還可以給食物去膩增香，因此醋在中式烹飪中的用處是特別大的。
說起中國最能吃醋的地方，人們腦海中首先映出的肯定是山西人，山西人吃醋可以說到了無醋不歡的境地，醋也是他們餐餐必備的調味品，在我看來醋在山西人眼裡已經不是調味料，甚至可以上升到一道菜的地位。
山西愛吃醋，自然也會生產出優質的醋，山西人吃醋可不是吃白醋和米醋之類的，山西人鍾愛的醋就是山西老陳醋，因此山西老陳醋也是中國的“四大名醋”之一。
正宗的山西老陳醋所應具備的特點：
1。純糧釀造：釀酒和釀醋的原理差不多，只有純糧釀造的陳醋才能稱之為正宗，勾兌的和用液態發酵法發酵的陳醋都不能稱之為正宗。
2。採用獨特的大麴發酵：山西老陳醋之所以出名，也是因為它跟釀酒一樣採用獨特的曲來發酵，因此在發酵過程中賦予了老陳醋不一樣的味道。
3。至少存放一年以上才上市：山西老陳醋之所以稱之為“陳”，就是釀造好的醋需要像酒一樣陳放，存放得越久香味越濃郁，味道也會越柔和。
4。無需標註保質期：醋中的酸度達到6%以上時是無需標註保質期的，因此正宗的山西老陳醋它的酸度都應該在6%以上，因此無需標註保質期。
5。山西老陳醋獨特的工藝：山西老陳醋之所以酸味濃郁，顏色如生抽一般，主要是它經過了熏製這一道工藝，因此賦予了山西老陳醋不一樣的香味和風味。
正宗的山西老陳醋是什麼品牌
山西的老陳醋常見的品牌的很多，我們市面上常見的有：
1。水塔牌
2。寧化府
3。紫林
3。恆順
4。紅梅
5。東湖
市場還有一些山西老陳醋品牌，因為品牌知名度不高，所以就不一一列舉了，我家裡常吃的就是水塔牌和紫林牌的，感覺非常不錯。
如何挑選老陳醋
1。看配料表：正宗的老陳醋應該是純糧釀造的，除了產地為山西外，配料表裡應該主要以高粱、麩皮、大麥、豌豆等為主，而且沒有新增一些防腐劑和亂七八糟的新增。
2。看老陳醋的國標：老陳醋純糧固態發酵的國標為GB/T18187，這樣的老陳醋為純糧釀造的，而且要看老陳醋的總酸度，凡是老陳醋的總酸度≥6%以上的都是比較好的老陳醋，酸度越高說明陳醋的質量越好。
3。看老陳醋的釀造時間：老陳醋都會標註為幾年陳釀，一般標註時間越久的說明質量越佳，比如五年陳釀肯定要好過三年和一年的。
老陳醋作為山西的特產，現在早就已被全國的消費者所認可，正宗的山西老陳醋自然是出產于山西，用純糧食釀造的，按照傳統工藝流程製作的，因此大規模工業化生產很難稱得上“正宗”。