提到乳酪，印象最深刻的大概就是動畫片《貓和老鼠》中出現頻繁的大孔乳酪了。其實乳酪的品種豐富多樣， 吃法也多，可以直接搭配葡萄酒食用，或者蘸取黑醋食用，風味獨特；在蛋糕甜品中的應用十分廣泛；
比薩、鹹派、濃湯、燴飯是非常常見的吃法；做成乳酪火鍋絕對是派對、宴會的驚喜選擇，美味又溫馨
。寒冷冬季來襲，就讓美味濃香的乳酪陪你溫暖過冬吧。
車達乳酪
：原產於英國，是一種硬質全脂牛乳乳酪、口味柔和，有白色、淺黃、金黃、橙黃等多種顏色，其存放時間越久越成熟，口感也就越濃重，可直接搭配白葡萄酒食用，也可以作為披薩、濃湯中的重要調味品。
帕瑪森乳酪
：原產於義大利，味道濃郁，伴有青草和水果的香味，無論是單獨品嚐、佐酒或是做菜都是很不錯的選擇。
藍紋乳酪
：其主要的成分是牛奶或者羊奶，在青黴素的作用下形成了大理石花紋般的藍綠色紋路。 質地柔軟，辛香、濃烈、刺激，口感偏鹹，做成沙拉或者是乳酪醬汁，都是不錯的選擇。
奶油乳酪
：一種由牛奶發酵而成的未成熟的全脂奶 酪，色澤潔白，味道微酸中帶著鹽的鹹味，常用於製作各種芝士蛋糕。
埃曼塔爾乳酪
：又叫“大孔 乳酪”，是動畫片《貓和老鼠》中Jerry最愛的乳酪，也是瑞士歷史最久、最著名、出鏡率最高的乳酪之一。大孔乳酪顏色呈深黃色，內部帶有不規則分佈的大小孔洞。
山羊乳酪
：顧名思義是用山羊奶製作而成的乳酪，並不是特指某一種乳酪，而是指一類。原產於法國，食用時佐以玫瑰紅酒或乾白葡萄酒。
古老耶乳酪
：一種硬質乾酪，脂肪含量約45%，原產於瑞士弗裡堡州，是瑞士乳酪火鍋中不可或缺的食材。
卡門貝爾乳酪
：在法國上 千種乳酪中，卡門貝爾奪得法國乳酪之首，足以見其地位。原產於法國諾曼底的一個小鎮，外皮由白色黴菌的菌絲構成。
馬蘇裡拉乳酪
：原產於義大利，是一種有著淡淡奶香味的乳酪。其質地很有彈性，在烹飪的過程中會變得濃稠，能拉出很多的絲，是製作正宗西餐比薩的首選。
自制奶油乳酪
5人份 | 準備2分鐘 | 製作30分鐘
用料
——
全脂牛奶1000ml
淡奶油180ml
新鮮檸檬汁75ml · 鹽4g
步驟
——
1/
備齊所需材料。
2/
奶鍋中倒入全脂牛奶、淡奶油混合均勻，小火加熱至微微沸騰。檸檬汁分4次加入牛奶中並不停攪拌，直至牛奶形成蛋白質和乳清徹底分離的狀態。
3/
用紗布將奶鍋中的混合物過濾。
4/
將乳清控幹（約15分鐘）。
5/
取出步驟4中的乳酪半成品放入料理機中，加鹽高速攪拌至均勻順滑。自制奶油乳酪完成，需要冷藏儲存。
自制奶油乳酪的原理很簡單：
牛乳酪蛋白在酸性環境或凝乳酶作用下會發生凝固。但由於檸檬汁帶來的凝固不是很穩定，加之保持時間較短，需隨用隨做
不管是味道濃郁的重芝士蛋糕，清爽的輕芝士蛋糕還 是網紅半熟芝士蛋糕，奶油乳酪都是其中主角。如果自制的奶油乳酪很難消耗，不妨試試這款芝士蛋糕
輕芝士蛋糕
菜譜提供及甜品製作：以恬
8寸圓形蛋糕1個 | 準備5分鐘 | 製作2小時
用料
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奶油乳酪140g · 蛋黃75g
蛋白180g · 低筋麵粉50g
玉米澱粉15g · 牛奶80g
黃油40g · 檸檬汁10g
淡奶油100g · 鹽1g
白砂糖a90g · 白砂糖b5g
步驟
——
1/
烤箱預熱至180℃。奶油乳酪、黃油室溫軟化，低筋麵粉、玉米澱粉混合過篩。取一個8寸圓形蛋糕模具鋪上烘焙紙。
2/
牛奶加熱至溫熱，倒入黃油、奶油乳酪中混合均勻。加入蛋黃、檸檬汁拌勻，過篩後倒入麵粉、玉米澱粉、鹽攪拌均勻。
3/
打蛋盆中倒入蛋白、白砂糖a，將蛋白打發至溼性發泡。打好的蛋白霜分三次翻拌入步驟2的混合物中。
4/
翻拌好的麵糊倒入鋪好烘焙紙的蛋糕模具中，將蛋糕模具放入烤盤，烤盤中倒入熱水至模具高度的一半。
5/
將烤箱溫度調至170℃，放入蛋糕烘烤約 75分鐘後取出，倒扣在晾架上放涼，脫模。
6/
淡奶油加入白砂糖b打發至七成發（提起打蛋器，淡奶油已為固體狀態，不再流動但較軟），抹在輕芝士表面即可。
Tips：
判斷輕芝士蛋糕是否烤熟的方法：可用牙籤插入烤好的蛋糕，如果沒有粘上溼的麵糊即為烤熟。
培根鮮蝦蔬菜鹹派
2人份 | 準備5分鐘 | 製作90分鐘
用料
——
法式千層酥皮1張 · 培根2片
鮮蝦仁100g · 洋蔥半個
柿子椒半個 · 馬蘇裡拉乳酪80g
芝士粉15g · 橄欖油10ml
鹽2g · 黑胡椒3g · 白葡萄酒15ml
蛋奶液
——
雞蛋1枚 · 牛奶50ml
淡奶油150ml
裝飾
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新鮮羅勒葉5g · 新鮮薄荷葉3g
步驟
——
1/
將法式千層酥皮平鋪在派模中，使之與模具貼合。用擀麵杖順著模具邊緣擀壓，去掉多餘的酥皮，用叉子在派皮表面插孔。
2/
派皮上鋪一層油紙，放上重石，放進預熱至180℃ 的烤箱中層烘烤15分鐘。取出重石，繼續烘烤10分鐘左右。
3/
派皮烤制的同時將柿子椒切丁，洋蔥切絲。平底鍋內倒入橄欖油，先將洋蔥絲倒進去翻炒至軟，放入鮮蝦仁、柿子椒丁翻炒1分鐘，倒入白葡萄酒，加鹽、黑胡椒調味即可盛出。
4/
不粘鍋內放入培根，幹煎至略微卷曲後取出備用。
5/
將製作蛋奶液的所有材料混合均勻，用篩網過篩備用。將步驟3中炒好的餡料平鋪在派皮中，倒上蛋奶液，擺上培根片，撒上馬蘇裡拉乳酪、芝士粉。將鹹派放入預熱至180℃的烤箱烘烤15~20分鐘，直到派皮表面呈現金黃色即可取出，最後用新鮮薄荷葉和羅勒葉裝飾。
烤梨核桃西芹沙拉配藍紋乳酪
2~3人份 | 準備3分鐘 | 製作30分鐘
用料
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啤梨2個 · 西芹200g
藍紋乳酪40g · 巴旦木40g
核桃仁35g · 橄欖油15ml
鹽2g · 白砂糖10g · 沙拉醬20ml
檸檬汁10ml · 檸檬皮屑3g
步驟
——
1/
啤梨對半切開，去核，每半個啤梨再縱向分成3塊，將檸檬汁、橄欖油、白砂糖、鹽混合均勻刷在啤梨表面，然後放入預熱至200℃的烤箱烤制20分鐘。
2/
藍紋乳酪切碎，巴旦木、核桃仁用平底鍋炒出香味，西芹洗淨切段後放入沸水中焯燙2分鐘，撈出過涼水瀝乾。
3/
將步驟1和步驟2中所有處理好的食材混合在一起，淋上沙拉醬，撒上檸檬皮屑即可。
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