巧克力的美味相信大家都不陌生，濃郁絲滑、入口即化，令許多甜食愛好者流連忘返！
巧克力不僅本身美味，許多添加了巧克力的食品也是一樣的美味可口！但是市場上售賣的很多巧克力以及巧克力製品用的是
“代可可脂巧克力”
，而不是
“純可可脂巧克力”
不知大家有沒有注意到這一字之差呢？雖然一字之差，但可謂是天壤之別呀！
其實，“可可脂”（即純可可脂）和“代可可脂”之間的區別可大了！
巧克力的主要成分是可可脂、可可液塊。其主要原材料是可可豆。
“可可脂”
是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。並使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂儘管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。
可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等作用。
而
“代可可脂”
顧名思義，是用來代替可可脂的，它其實不是真正的可可脂，它是一種能迅速熔化的人造硬脂，其組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上卻接近天然可可脂。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。因為它富含人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良及嚴重的情況甚至導致中毒！而且代可可脂中富含蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為一種會損傷動脈管壁內皮細胞的半胱氨酸，容易使得膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。所以，
代可可脂製品應儘量少吃或儘可能不吃！
產品型別：巧克力（代可可脂）製品
那麼，代可可脂與可可脂巧克力我們如何能夠簡單區分呢？
首先，由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。加入了大量代可可脂的巧克力會有 “粉粉”的感覺或者微粒感，無油膩感。這樣的巧克力也不會因溫度差異產生表面霜化。
其次，因為可可脂是巧克力品質的重要保證之一，一塊巧克力的優劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判，其最低含量不小於17%。，一般來說，可可脂含量越高，質地越硬，口感就越苦，因此，好的黑巧克力在掰斷的時候會發出清脆的聲音，而且斷面比較平滑。
再次，天然的可可脂的熔點接近人的體溫，所以握在手裡就化了，放在嘴裡也會自然融化，口感特別的好！質地越好的巧克力口感越是柔順嫩滑！但是代可可脂巧克力，雖然你感覺它融化了，但是其實它只是變的軟軟的了而已，其口感和香味無法和可可脂巧克力相媲美！
同樣的，各種巧克力製品，是不是代可可脂的大家一定要注意，有些商家會在產品名旁邊括號註明代可可脂字樣即
“××（代可可脂）”
，有的不註明的則看背後的產品成分是否含有代可可脂。尤其是現在許多家裡有孩子的，喜歡買各種奇趣蛋、恐龍蛋等，裡面有小玩具，和巧克力製品（有的可能是代可可脂的）是小朋友的最愛！另外，蛋糕店裡面很多蛋糕有裝飾巧克力，在買之前一定要詢問清楚當中的裝飾巧克力是可可脂的還是代可可脂的。
純可可脂
代可可脂
蛋糕裝飾巧克力碎
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