煎牛排其實很簡單，但要想煎出來的牛排柔嫩又多汁，必須要注意以下幾個雷區：
【千萬不要去超市買牛排】
一塊牛排不僅僅是一塊陳列在冷櫃裡的一塊肉，位置和切法的細微差別，都會讓肉的味道有天壤之別，不幸的是，它們看起來都差不多，所以得去專門的肉店，只有專業的屠夫才能真正幫你找到需要的牛肉，並且會給出針對性的烹飪建議。相反，在超市，你要麼選錯，要麼就難有機會嘗試新的部位。
【從冰箱直接到煎鍋並不是好主意】
也許你覺得從冰箱直接放進煎鍋是非常好的保鮮策略，但是大錯特錯。這樣只會做出灰色外觀的牛排，令人食慾全無。牛排需要在室溫下靜置一段時間，一是可以更加入味，二是使肉的溫度提高，讓做好的牛肉顏色會更好看。一般對於較薄牛排，靜置半小時就好了。如果你的牛排是超過手掌那麼厚，那就需要至少一個小時，甚至兩個小時的靜置時間。
【調味別小氣】
味覺大師告訴你，調味的時候一定要大手筆。要知道，你只是在牛肉表面撒鹽和胡椒，所以請用力撒，最起碼要在牛肉上能看得到鹽粒和胡椒粒，這樣做出的牛排才會有牛排味。
【別怕煙】
煎牛排需要很高的溫度，而且最佳搭檔是鑄鐵鍋，所以有煙是正常的。當然你可以選擇一些高煙點的植物油來煎牛排。無論如何，只有高溫才可以創造出完美的外觀和鮮嫩多汁的口感。
【彆著急吃】
吃牛排的時候千萬不要急，牛排在經過了一系列折騰之後，需要休息。小塊牛排靜置5到10分鐘，大塊靜置10到15分鐘，讓牛肉內部的汁水重新聚集一下。所以，急性子們，來跟我重複一遍：我的牛排不會感冒！
【切牛排】
六個字，橫切豬豎切牛，切牛肉一定不要順著而是相反要垂直牛肉的紋理下刀。這樣不僅好切，而且更好看和好吃！
小貼士：煎牛排一定要注意這些小細節，柔嫩多汁全靠它了。其實大廚並沒有高明多少，只是懂得了更多別人不知道的小細節罷了！
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