很多朋友雖然經常吃蜂蜜，但是對蜂蜜的一些特性的瞭解並不多，有時候就導致明明買到真正的蜂蜜，然而卻被誤認為是不好的，甚至是假的蜂蜜，比如我們常見蜂蜜的結晶，起泡沫現象。
蜂蜜低溫結晶
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。
蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如棗花蜜不易結晶，油菜蜜易於結晶，新鮮產出的沒幾天就會結晶。不易結晶的並不是不結晶，理論上沒有完全不結晶的蜜種。
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，結晶並非影響蜂蜜質量。
蜂蜜高溫起泡
蜂蜜起泡其實也是衡量蜂蜜是否是原生態，是否是純真蜂蜜的標誌之一，也是檢測方法之一。沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現泡泡的原因有
蜂蜜中含有蛋白質，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，並能促成蜂蜜起泡泡，但不會改變蜂蜜的品質。
未經過處理的高濃度蜂蜜有很強的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長髮育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質——過氧化氫的結果：過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白沫。
所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有泡泡的產生，使蜂蜜很容易
漲出
蜂蜜瓶，並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，但開啟蜂蜜瓶時會有氣體衝出！（即使是放在常溫下蜂蜜中最高度42度蜂蜜在搖動時也有泡泡），但只要到氣溫下降了，就沒有這個現象