京醬肉絲
用料：豬裡脊肉200克；甜麵醬1。5-2勺；油適量；鹽適量；白糖適量；白胡椒粉適量；啤酒或料酒適量；生抽適量；老抽少許；生粉適量；陳醋少許；雞精少許；大蒜二瓣；芝麻油適量；
做法：
裡脊肉。。切成細絲。如果不太會切的。可以把肉丟冷凍。凍硬一些。就好切了。
把肉絲裝碗裡。放一點鹽。白糖。白胡椒粉。啤酒或料酒拌勻基本入味起。。然後再放生粉下去上漿後再倒一點食用油下去攪拌均勻。放15分鐘醃製入味。
鍋裡放油。油熱後。把肉絲放入。快速用筷子劃散。然後炒至變色後盛出備用。
用一個小碗。放入一點白胡椒粉。白糖。生抽。老抽一點點。陳醋。。一勺啤酒或料酒。再放入一些水。攪拌均勻備用。
鍋裡留一些底油。放入切碎的大蒜爆香。然後再放入甜麵醬爆香。
再把之前配好的料汁倒入。。一直攪動
到料汁已收的差不多。一直吐泡泡時。。把炒好的肉絲倒入。翻炒均勻。
關火後。放一點雞精和芝麻油拌勻。
裝盤。隨意搭配自己喜歡的配菜即可。
麻婆豆腐
用料：豆腐；肉餡；郫縣豆瓣醬；花椒；辣椒；豆豉；青蒜；蔥末；薑末；高湯；醬油；糖；胡椒粉；
做法：
豆腐切塊，怕豆腐碎可以先焯水（水中加鹽大火煮3分鐘）
鍋中放油，小火炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油
放豆豉，蔥末，薑末。下肉餡（豬肉，牛肉都可以），炒，放入高湯（可用清水代替，要開水），燒開後，下豆腐，放入醬油，糖，胡椒粉，小火煮5分鐘，使豆腐入味，大火收汁，水澱粉勾芡~~
放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可
烹飪技巧：用料：建議新手用北豆腐。
肉末茄子
用料：中國/日本茄子2-3根；肉末（我用了火雞肉末）用一點料酒和鹽醃十分鐘1小碗；蒜末2大勺；蔥花適量；芡粉加1/2杯水兌開1小勺；郫縣豆瓣醬1-11/2大勺；糖可無1/2小勺；辣椒粉可無1/2小勺；
做法：
茄子切滾刀塊，泡一點鹽水避免氧化。肉末極愛按食鹽和料酒醃製十分鐘。
在一口鍋裡熱上足夠的食油，把茄子滴乾水份後入熱油裡過油大約1-2分鐘，
取出滴乾油備用。
鍋里加點油，加入蒜末炒香後加入豆瓣醬和辣椒粉煸炒出紅油。
加入肉末炒散後加點糖調味，口重的可以倒點醬油調味。倒入煸好的茄子，翻勻後倒入芡粉水稍微燜煮至茄子變軟。撒上蔥花，就可以上桌了。