喬治亞Qvevri釀造工藝已被列入世界非物質文化遺產。
雖然用Qvevri釀造和儲藏葡萄酒的優勢尚未得到充分理解或全面的研究，但我們相信這一課題對於傳統喬治亞葡萄酒釀造至關重要。Qvevri在釀造過程中起到三個重要作用：
① 在Qvevri中達到自然溫度平衡；
② 葡萄酒發酵和陳化；
③ 去除葡萄酒中的酒石。
#FormatImgID_1#
在現代工業化釀造中需要化學新增劑以保證葡萄酒具備適當的穩定性和清冽度，而使用Qvevri的瑪拉尼傳統工藝與此有著天壤之別。後者為純天然工藝過程，無需任何化學助劑，只要Qvevri和瑪拉尼本身的建造和放置符合標準。
使用Qvevri的最大優勢首先是它可以保持葡萄酒在夏季和冬季的酒溫僅相差幾度，Qvevri為葡萄酒提供了天然的最佳儲藏溫度，而現代工業化釀酒則需要購置昂貴的裝置保持溫度恆定。
溫度不僅在葡萄酒儲藏，在葡萄酒的發酵過程中也扮演著關鍵的角色。通常，Qvevri外壁用石灰水處理，而大型Qvevri的外壁則抹上一層石灰膏。酒精發酵產生的熱量使Qvevri溫度遠高於周邊溫度，Qvevri外壁經過石灰處理後比未經處理的Qvevri保溫效果更佳。Qvevri的石灰外壁有助於保持完成蘋果乳酸發酵（通常稱為“二次發酵”）的恆溫。在室內環境下，蘋果乳酸發酵約需一個月。蘋果乳酸發酵在紅葡萄酒釀造中有特殊功用，對於白葡萄酒，尤其是高澀度的白葡萄酒也十分重要。最後，葡萄酒中的蘋果酸含量下降，其味質提升，厚重醇美，令人不悅的高酸度得以祛除。從酒中除去酒石酸的過程也使酸度下降。
在Qvevri葡萄酒釀造技術中，第二個，也是最重要的工藝過程是發酵和陳化。Qvevri不僅有利於葡萄酒儲藏，事實上，與其他容器相比，Qvevri對發酵和陳化的促進作用更具優勢。
使用Qvevri釀造卡赫基或伊梅列季葡萄酒時，大自然將所有釀造過程按時間順序自動完成，而現代工業化釀酒則需要各種工藝控制和化學新增劑。
在現代工業化釀酒中，鋼罐中的酒精發酵常常需使用歐洲式酵母培養。正是這項技術使喬治亞或歐洲葡萄酒趨於雷同，我們可以用蘇打水作一個粗略的比喻：世界各地的瓶裝蘇打水無論在何處包裝，其口味都大同小異。而這使葡萄酒幾乎失去了其獨一無二的特質。
用Qvevri生產的葡萄酒以其風味獨特、品質穩定、陳儲潛質高、色澤鮮亮自然、香氣醇厚獨特、丹寧含量高等優越性而著稱。將葡萄汁放入Qvevri中可以保持自然的溫度平衡和最佳發酵溫度條件，因而無需額外新增任何釀酒酵母。
