又到了藕帶上市的時候，提前準備了一份藕帶選單分享給你。
天氣漸漸開始炎熱，人們的食慾容易減退，如何快速開啟味蕾，鮮、嫩、脆、爽的藕帶是不錯的選擇，清潤舒心，增強食慾，還可提升菜單價值。藕帶是蓮藕的幼兒期，長大後即成為藕，口感脆嫩微甜，清香水靈。
新鮮藕帶
有尖尖的頂芽和細長的莖部，頂芽含有鞣質，散發香氣，質地清脆，口感甜嫩。上市時間短，當天使用才新鮮。
封裝泡藕帶
通常只保留莖部切成段狀，開啟包裝即可使用非常便捷，香氣不如新鮮藕帶明顯。利於運輸透過醃漬浸泡，至少儲存8個月。
生熟烹法，食材百搭濃淡皆宜藕帶頂芽幼嫩，莖部更脆。生烹、熟烹，味道和口感各有不同特色。拌、醃、炒、熗、煮等，既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。傳統做法有清炒藕帶、酸辣藕帶等，更有創新、融合的方式，打造多樣新菜。
涼拌：酸甜醃製，提升果味
醋泡的藕帶，香脆爽口，可解油膩。醋不僅可以防止新鮮藕帶快速氧化，還可
提鮮
。如果加入蘋果醋或檸檬味的酸甜汁，滋味更有果香氣。
配菜：迷你形態增加夏日趣味將藕帶橫向切開，就是迷你可愛的小型藕，可作為主菜的裝飾配菜，打造出夏日的荷塘效果。
熗拌：頂芽造型獨特，花椒香濃
頂芽就是藕帶頭，非常適合使用熗拌做法，澆潑的熱油融入花椒、蔥姜香氣，出品色澤清雅，滋味可口，鮮香撲鼻。
頂芽切好泡在清水中，將大蔥、姜、蒜、紅椒、小青椒切好。將頂芽焯10秒，取出放入涼水，拔出更脆的口感。調味後淋上與輔料一起燒熱的花椒油，濃香四溢。
素炒：鮮蔬同烹，爽口不油膩。清炒時將一些荷塘水生的素類食材一同烹製，可以綜合提升菜品的清鮮滋味。
將蓮蓬剝出蓮子，菱角剝好對切一刀，藕帶切小段。鍋里加少量油燒熱，將3種原料一起翻炒，調製一碗水澱粉，加鹽拌勻，在鍋中勾一層薄芡，炒好，最後放枸杞點綴。
肉類葷炒：香料熱烹，入味更濃。將藕帶作為主菜熱烹時，可斜刀切成細長的段，增加入味面積。用鹽略醃製，加調料或香料，大火烹油翻炒，成菜的藕帶濃郁鮮香。
粵菜通常以清淡為主，這道天椒藕帶炒爽肉，加入了野山椒，讓藕帶、荷蘭豆等滋味較淡的鮮蔬一同融入香濃味道。製作時將藕帶去皮斜刀切片，荷蘭豆切去兩頭，焯水斷生。豬爽肉切片醃製。熱鍋下少許油將姜蒜末野山椒爆香，下入爽肉、藕帶、荷蘭豆大火快炒，調味勾芡出鍋。
禽類葷炒：增加多種風味和脆度，將藕帶加工成酸、甜、辣等風味的泡藕帶，使用方便，可開啟直接烹製入菜。
葷素搭配的多樣熱烹法
除了以上熱烹的做法，藕帶還可搭配多種禽類、肉類食材，以紅燒、爆炒、糖醋，或與突出蒜香的蒜茸，蔥香的蔥油一同烹製，使風味更多樣。
營養豐富
藕帶有健食效果，開胃清熱，消食止瀉，滋潤去燥。和蓮藕相比，膳食纖維含量更高，有豐富的粘液蛋白及維生素，益於心臟，健脾利胃，有延緩衰老的功效。
各位看到這裡，是否也誕生了製作藕帶菜餚的靈感呢？那就親手烹起來，不辜負這一季的時令好食材，為夏季選單增加一抹清鮮滋味。
挑選竅門
看：挑選靠近頂芽的部位，尖端如簪形，沒有分叉，最為鮮嫩，口感豐富。白中透黃，色澤如玉，也有淺黃或粉紅。如果基部膨脹，長出黑點和根時品質較差，口感變老。
聞：有淡淡的清甜香味。無異味或漂洗過的刺激性氣味。
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