如果有廚友看見我的選單，一定會想誰會用100克麵粉去發麵做包子饅頭，哈哈哈，我當然不會只用100克麵粉啦！！！這是我經過多次實驗，發麵成功的比例， 100：50：1：4（依次的順序是麵粉、溫水、酵母、白糖，單位：克g），100g麵粉，50g溫水，1g酵母，4g白糖，這個比例可以做饅頭、包子、花捲，下面是我用500g面 粉發麵的步驟：
1、首先準備好500克麵粉倒入稍大的碗裡（特一小麥麵粉、中筋麵粉）；
2、備一碗250g的溫水（手指放入水中，有一點點的溫度，不冰就行，用我們成都話說，就是屁熱屁熱的）；
3、將5g酵母和20g白糖倒入溫水碗中攪拌融化；
4、將已經融入酵母和白糖的溫水慢慢地倒入麵粉盆裡，一邊倒水，一邊用筷子和麵（一定是筷子，用手會很粘），直至水倒完，麵碗裡看不見水狀/糊狀，這個時候就上手挼（rua）面，挼至麵粉沒有散狀，再倒在灶檯面上使勁兒挼，挼至面部光滑即可；
5、將挼好的麵糰裝入大碗裡，用浸水後擰乾（用勁擰）的紗布蓋好靜置；
6、蒸鍋燒半鍋水，大概30、40度的樣子關火，把蒸格放入鍋中，再將裝了麵糰的碗（揭掉紗布）放在蒸格上，蓋上蓋子，靜置60分鐘（時間隨意，不用那麼精確，如果不確定是否已經發泡大了許多，也可以偷偷輕輕地揭一點點蓋子瞄一眼，蒸鍋一般都是透明的鍋蓋，看得見就不用揭蓋，夏季發酵不用燒熱水輔助）；（這一步靜置時間比較長，廚友可以準備包子餡兒、花捲餡兒）
7、從蒸鍋裡端出已經發泡大許多的麵糰（面部有輕微的水蒸氣，不用管它），再蓋上之前蓋過的紗布靜置20-30分鐘（時間隨意，不用那麼精確）；
8、從碗裡把發好的麵糰倒在灶臺上（此時麵糰已經有蜂窩狀，而且有發酸的香氣），繼續挼2-3分鐘（這時麵糰又恢復至最初剛挼好的狀態大小），裝入碗中，還是蓋上那張紗布，靜置到再次發大，再次發大這個時間，我好像刷了會兒頭條，大概也就30分鐘左右的樣子，這個時間已經不重要了，發麵重要的時間在第6、7兩步；
9、開始做包子或者饅頭，不能讓不在你手裡的麵糰幹晾著，一定要給不在你手裡的麵糰蓋上那張紗布。