蒜苗回鍋肉可是現在街道小巷大排檔非常火爆的一道菜，吃過的人都讚不絕口。蒜苗的色澤綠油油的，混合著各種香料調醬，再配上一小撮香草在面頭上，那可真是讓人流口水啊。不過現在小編有獨門秘方，讓親們可以在家就能做出好吃的蒜苗回鍋肉，再也不用出門大老遠的跑去吃啦。讓我們一起來做一下吧。
用料
主料：豬腿肉500克
輔料：蒜苗4根
調料：醬油1/2湯匙、雞粉1茶匙、蔥3段、姜1塊、蒜粒2瓣、
花椒10粒、豆豉1湯匙、菜籽油適量、黃酒2茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙
蒜苗回鍋肉的做法
1。將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨
2。取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味
3。把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘
4。將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段
5。將豆瓣和豆豉剁細
6。把豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片
7。炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型
8。把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香
9。下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽
10。下入青蒜段，炒至斷生即可
小貼士：
1。煮肉時，可加入薑片、料酒、鹽，以便去腥
2。切蒜苗時記得把白色部分拍碎，利於香味溢位
3。這次買的肉比較瘦，所以才加了食用油，一般炒肉時不用放油的
4。炒豆瓣醬時應換小火，避免豆瓣醬炒糊
5。因為醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就沒有另外放鹽