我們都聽說沒有及時吃，放了一夜的隔頓菜會產生一些有害的致癌物質，所以隔夜的飯菜是對人體有害的，我們不能吃，否則會增加患癌機率。那麼隔夜菜真的會致癌嗎？人們常常說這不能吃，那不能吃，路邊攤不衛生，不能吃；醃製品有亞硝酸鹽，不能吃。我們是不是把這些很平常的小事，和癌症硬生生的連起來了呢？
人們總是認為，隔夜菜裡含有亞硝酸鹽，這是因為蔬菜透過烹飪後，會產生亞硝鹽，沒有及時的吃掉，就會導致細菌分解、發酵等，產生亞硝酸鹽。很多的電視、報紙都在渲染亞硝酸鹽的致命性，再加上人們的生活水平不斷提高，基本不需要考慮溫飽問題了，所以就算吃剩很多菜，也不會選擇隔頓吃，更不要說是隔夜菜了。
不吃隔夜菜，除非你能做到每一頓飯都吃得乾乾淨淨，光碟，否則剩下很多菜，又不吃，就是浪費。除此以外，不僅僅是浪費的問題，很多時候，隔夜菜甚至是醃製品是沒有人們想象中那麼可怕的，它沒有那麼多亞硝酸鹽，也沒有那麼多致癌物質，否則那些變態殺手為什麼不拿剩飯剩菜殺人呢？還不容易路出馬腳。有幾種隔夜菜，我們是可以隔頓，甚至隔夜吃，也不會對身體造成什麼危害的。
一：肉類
肉類可以說是不好處理的食材之一，因此我們做飯的時候都習慣一次性煮好很多肉，比如燉一鍋豬腳、蒸一隻雞等等，如果家裡人少，又飯量不大的話，肯定會剩下肉，這麼多肉不可能說扔掉就扔掉。事實上，肉類隔夜菜會比其他的隔夜菜還要安全，這是因為肉類裡面大多數都是脂肪和蛋白質，含有極少的維生素，因此長時間的存放和反覆的加熱並不會導致肉類流失掉太多的營養物質，因此肉類可以說是隔夜菜裡面最不需要擔心的，當然還是要放進冰箱裡。
二、米飯
米飯可以說是每一家人都不會缺少的主食了，有的時候我們會煲了太多的飯，有時候家裡人會突然不回來吃飯，這個時候就會剩下米飯。剩下的米飯可以晾涼後用保鮮袋裝起來，放進冰箱，第二天加熱再吃。如果覺得冷飯的口感不好，還可以做成炒飯，或者煮成白粥當早餐，要注意的是，大米屬於酸性食物，沒有放進冰箱，或者放的時間太久，都會使它發酵變酸，所以隔夜的冷飯最好在第二天吃掉。
三、瓜類蔬菜
蔬菜被人們認為是隔夜菜裡最容易產生亞硝酸鹽的，但是其實蔬菜也分為很多種，有葉子的，沒葉子的，莖葉類，瓜類等等。而瓜類，如：冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜等這些蔬菜是可以隔頓吃的，它們裡面所含的亞硝酸鹽沒有莖葉類蔬菜裡含量多，因此當成一次半次的隔夜菜還是可以接受的，但還是不推薦。