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“好喝不上頭”這是廣大酒友在長期飲酒實踐活動中，對好酒最直白的總結和表達。如今喝完不上頭，已經成為衡量酒質好壞的重要標準。
近些年來劣質酒橫行，給大家造成了十分不好的飲酒體驗，致使大家逐漸形成了糧食酒不上頭，不上頭就是糧食酒的印象，但實際上糧食酒也有打頭的可能。
想知道原因所在，就要先明白影響上頭的因素有哪些。
一、乙醇（酒精）
在飲酒後，10%的乙醇會透過呼吸、排汗和尿液排出體外，剩下的90%則需要透過肝臟功能代謝掉。乙醇主要是會麻痺我們的神經，使人感到
【頭暈】
。
二、雜醇油
雜醇油也是白酒的風味物質，但多量的雜醇油會造成飲後
【頭痛】
的狀況，它在人體內的代謝速度要比乙醇慢，對人體的刺激性、麻痺性也比乙醇強。雜醇油是白酒發酵過程中的副產物，在白酒生產中為了降低它的生成，一般都是透過以下方法來控制：
1。 原料選用的控制。原料中蛋白質含量越高，發酵時雜醇油產生的越多，反之越低。
2。 曲藥選用的控制。曲藥中蛋白酶的活力、含量以及曲藥用量都會影響醇的生成。
3。 釀造發酵工藝的控制。適當降低酒醅中蛋白質含量，能有效降低雜醇油的生成。同時，要控制酒醅的發酵溫度和含氧量，一般酒醅溫度高，含氧量多，都會促進醇的形成。
4。 接酒工藝的控制。大家都聽過“看花摘酒，掐頭去尾”的說法，這種方法能有效控制酒裡的雜醇油含量。因為頭段和尾段都含有大量的雜醇油，而中段酒的酒質最為協調。
5。 儲存控制。雜醇油屬於易揮發性物質，長時間儲存可有效降低雜醇油的含量，這就是老酒喝著口感更舒服的原因之一。
三、乙醛
白酒中的醛類物質有著較強的刺激感和辛辣感，它們對白酒香氣有著平衡和協調的作用。其中乙醛和乙縮醛佔總醛的98%左右，而導致我們
【嘔吐頭痛】
的主要元兇之一就是乙醛。乙醛會刺激自律神經，使血管擴張、肌肉萎縮，引起頭痛和嘔吐。不過透過儲存的方法，可有效降低乙醛的含量，當然這樣時間成本也會大大增加。
最後，我們總結一下造成糧食酒上頭的原因：
1。 白酒生產廠家的釀造技術不夠好，無法更好地控制發酵和釀造過程中雜醇油的產生
2。 出於生產成本和時間成本的原因，新酒儲存時間過短，導致酒體不夠醇和。
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