都說越簡單的食材操作的難度越大，川菜中有一道麻婆豆腐，它不同於名聲在外的魚香肉絲和川菜館套餐都必備的宮保雞丁，雖然大家都聽過，也都吃過，但是被“翻牌子”的機會卻沒有那麼多，不知道是肉的吸引力更大，還是大家更喜歡酸甜的食物呢？
小編一直很喜歡吃白嫩的豆腐，軟軟彈彈的口感，清香的味道，加上什麼料都很適合，麻婆豆腐就更是我的最愛了，麻的夠勁兒，辣的也過癮，加上噴香的熱騰騰的米飯，湯汁浸在上面，真的好滿足。可是每每去川菜館聚餐，大家對豆腐好像都沒有什麼興趣，可能是不適於聚餐喝酒吧，不過這可是饞壞了寶寶。於是，小編翻了很多做法，最後呢，總結了一下，做出一版甚和自己心意的。
麻辣豆腐取材很簡單，可是就像蛋炒飯一樣，它有它的講究，要做出可口的麻婆豆腐，還真得細細琢磨，操作細緻呢！畢竟豆腐軟嫩，很容易碎，弄不好成了湯就糟了。但也正因為它的嫩，老人小孩兒吃起來都不會因為咬不動而不敢入口了。好啦，現在就說說我們都需要哪些材料。首先，豆腐需要選內酯豆腐，就是
那種
盒裝的，小編這裡3塊一盒，另外還需要香菇、牛肉沫、蒜、蔥，調料需要料酒、十三香、生抽、郫縣豆瓣醬、白糖、麻油、鹽、米醋、玉米澱粉。
第一步：切豆腐可是個技術活，我們要先把包裝膜撕掉，然後把豆腐扣在菜板上，將四個角切掉，這樣氣壓平衡才能讓豆腐從盒中倒出來。
第二步：把豆腐切成小塊，橫切太難，於是小編直接豎切成長方形，總比碎了要好！香菇洗乾淨，切成小丁。
第三步：切好的豆腐為了防止一會兒炒的時候會碎，要在鹽水裡泡一會兒，大約十五分鐘左右。
第四步：鍋裡放多點油，
將牛肉
沫倒進去，加上料酒和十三香，大火翻炒，等它變了顏色，把郫縣豆瓣加進去，等有了紅油，加入切好的蒜末和香菇碎。
第五步：炒熟後加入水，等水開了之後放入糖和生抽，這時候就可以把豆腐下進去了。記住不要使勁翻炒。用小火煮兩三分鐘。這期間把玉米澱粉里加上少量的會，調勻了，然後澆在豆腐上。
第六步，煮一會，加上準備好的麻油，撒上事先切好的蔥花，出鍋！其實這道菜也可以直接在砂鍋裡煮，防止在倒出鍋的時候弄碎了豆腐。
盛上一碗噴香的米飯，舀一勺麻婆豆腐，芡汁兒裹著滑嫩無比的豆腐，中間還有炒的香香的牛肉，麻油與郫縣豆瓣的搭配不要太贊，麻辣的味道很正宗，真是解饞又下飯呢！做這道菜一定記住炒的時候要多放油，而且要趁熱吃，涼了口感和味道就都會大大折扣了！
