不知覺中，大師湘菜日已經陪伴了大家走到了第十六期，
我們一直在說湘菜，湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。
是漢族飲食文化八大菜系之一，
以蒸、熬、煮、炙等烹調方法，製作各種款式的佳餚。
今天，我們就主要講到湘菜烹飪手法中的蒸制！
其實蒸菜也屬於湘菜的一種，至今已有500多年的歷史了。
地道的蒸菜絕不用高壓鍋和電鍋，要用這大蒸爐子！
細細地、慢慢地才能蒸出原汁原味的菜餚。
蒸菜，最注重的就是保證它的原汁原味，
所以每天的食材必須是新鮮有色澤的。
這樣蒸出來的菜所含油汁較少
能夠充分保留營養，更重要的是：
它還是一種養生菜，容易消化，老少皆宜！
本期的湘菜大師郭慶獻
為我們帶來一道非常招人喜歡的蒸菜！
荷葉粉蒸肉，聽到名字就會流口水！
湘菜大師郭慶獻：國家高階技師評委、中國湘菜大師、
國家高階一級技師、寧鄉市餐飲協會的顧問
一籠、兩籠、三籠~
做這道荷葉粉蒸肉可沒有那麼多的鍋碗瓢盆
只有一口大蒸爐子！
全都是蒸出來的原汁原味！
荷葉入菜，清熱消食。
郭慶獻大師將一道荷葉粉蒸肉做得色美味美
做粉蒸肉就如同人過日子，
能不能達到“肥而不膩”的境界，
全在於人的功夫。
要選用肥瘦相間的五花肉。
對蒸菜而言，過瘦的肉會口感乾柴，
而五花肉瘦中帶肥、肥不壓瘦，
二者相融之後堅韌中帶著柔滑，最適合蒸煮做法。
而碧綠的鮮荷葉出現在飯桌上賞心悅目，
食用可以開胃消食、
從入藥來講又有止渴生津、平熱去溼的作用。
對於這道荷葉粉蒸肉來講，
荷葉最大的功勞就在於清香之味了。
用荷葉卷著粉蒸肉，送入蒸箱。
蒸箱一開，熱浪卷席著香味而來。
揭開荷葉，熱氣騰騰的粉蒸肉勾人饞蟲
顏色紅潤透亮，老遠就能聞到撲鼻的香。
在蒸汽的作用下，，
肉的油份被逼出，滲入米粉，
連同五花肉一起被蒸得柔糯腴潤，入口即化。
齒間更有絲絲荷葉清氣繚繞。
肥肉的膩，最終被化解為宜人的鮮美。
利用蔬菜沙拉擺盤，清口的蔬菜，
色彩豐富，造型上就已是一件藝術品。
中看，更中吃。
夾一塊放入碗中，
蒸得軟軟嫩嫩的粉蒸肉落下時還在輕輕彈動。
還未入口，已能想象到軟彈的口感。
在粉蒸肉的對比下，
荷葉的清香存在感並不高，
卻在食客不注意之時，一縷荷香飄到鼻尖。
肉油潤，粉鹹香，
一道荷葉粉蒸肉軟而不爛，
嫩而不糜，下飯神菜！
肥美的粉蒸肉，
征服過張愛玲、袁枚、
也征服過世人眼中清心寡慾的木心先生。
他說：“山氣清新，胃欲亢盛，
粗粒子米粉加醬油蒸出來的肥豬肉，簡直迷人。”
不禁感嘆道：那般清清冷冷的詩人，
原來心中也存著一股對人間煙火的熱。
冬天的餐桌，一屜紅亮腴潤的粉蒸肉，
日子，就要這樣活色生香，才能盤
活一整個冬日的冷。
其實做人就像做一道粉蒸肉，一旦不走心，
就會落得油膩敗胃口；
可只要用心經營，哪怕柴米油鹽，
肥肉膏腴，也能像詩與遠方一樣滋潤人心。