大家好，我是《智寶燒臘培訓》今天和大家分享，三杯雞的製作流程？
三杯雞據說最早創始於江西，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。三杯雞之所以稱為三杯雞是因為主要材料是一杯香油、一杯醬油、一杯米酒。三杯雞是很多菜館或者快餐館裡常見的一道菜品，做法簡單而且美味，是居家菜品的很好選擇！三杯雞做法有很多種，今天這款屬於家庭版，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮。
食材：臺灣米酒十勺、三黃雞或雞腿一隻雞、姜十片、蒜頭十粒左右、香蔥適量切成一段段、紅尖椒適量切成紅椒圈、九層塔適量。調味料：香油三勺、老抽三勺、生抽兩勺、冰糖兩勺半。
步驟一：將雞腿切成塊，要是沒有雞腿的話雞肉也是可以的，只是雞腿肉會比較有嚼勁。把切好的雞腿塊用開水煮燙一下，然後撈出來用清水沖洗一下！在燒開一小鍋水，將已經切塊的雞腿肉放進去焯大約半分鐘，撈起待用，目的是去掉異味和血水
步驟二：把鍋燒熱，往鍋裡倒入準備好的香油和麻油，待油溫熱了之後放入剝好的蒜瓣和切斷的蔥段和薑片。小火煽炒，大概煽炒一分鐘香味出來之後！
步驟三：接著將已經焯過水的雞塊放進鍋裡翻炒幾下後放進白糖，繼續翻炒。直到雞肉約有八九成熟，這時就倒進米酒和醬油，繼續翻炒待燒開，燒開時可以將蔥段和紅椒放進鍋裡炒兩下。（這樣不會太辣，能吃辣的辣椒就早點放）
步驟四：準備一個砂鍋，放在爐中空鍋燒熱，將已經燒開的三杯雞一勺勺裝進砂鍋裡，裝好後在砂鍋裡蓋上蓋子用中火燉，期間需隔一段時間用筷子翻翻，以免燒焦。待砂鍋中的汁液給雞肉吸收剩下為數不多時，大火收汁就可以上桌了