肉類和海鮮都會有一定的腥味！！！如何去腥，這是常在廚房打拼的你必須遇到的問題。腥味去的好不好，直接影響口感。今天給大家來分享一些去腥的方法。
香料去腥法
香料種類繁多，適當選用合適的材料去腥。
蔥——含有揮發油以及蔥蒜辣素
花椒/胡椒——含有川椒素
姜——含有姜醇、姜烯、姜酚
八角——含茴香醇、茴香醚
桂皮——含揮發油、有機酸
這些物質會使異味減弱並且具有增香作用，在腥羶味比較重的原料中可以使用，其去腥增效果和增香效果非常明顯。
加熱去腥法
沸點低的腥味原料，用加熱法去腥。沸點較高的腥味原料，可長時間加熱，如燉、燴、燒、烤等方法去除腥味，也可在熱油中讓其揮發。很多腥味原料有一定的水溶性，烹調時可以用焯水、沸水浸燙方法去腥。
中和去腥法
動物類原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等對身體有益的營養物質。但是由於環境和自身的細菌作用，無法避免的會產生多種腥味物質。在使用這類原料時，可新增適量的食醋來進行中和。使其生成醋酸鹽類，可使腥臭味大大減弱。番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。
酒類去腥法
有些沸點低卻不呈鹼性的腥味原料，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解性和揮發性，將原料加熱後一併揮發來除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類產生反應，生成香氣物質與有機酸結合而生成酯類。兩者共同作用的結果會使菜餚去腥增香。因此，要想魚、更加美味鮮香，料酒和食醋是必不可少的。
以上就是一些常用的去腥方法了，大家瞭解了嗎？快去給朋友分享吧~