如果你最近曾到日式餐廳、居酒屋用餐，你很可能會聽到不會日本人點選單上，一些新奇的雞尾酒和嗨棒（蘇打威士忌），湊近一聞還能聞到一股熟悉的味道。不出意外的話，那是加了中國白酒的特製雞尾酒。
當你在日本享受日本清酒的時候，中國代表性的“白酒”正在悄悄地掀起熱潮。在中國，白酒一般直接飲用，但在日本卻是中國白酒為基礎，將其調製成雞尾酒提供給顧客。這種奇特的“調製酒”喝下去時，微微感覺到白酒獨特的氣味。憑藉這種微妙的口感，特製白酒雞尾酒在日本女性群體中大受歡迎。
在想要一點刺激的時候就會想喝，多數日本女性來到居酒屋，經常在第2杯以後就點這種酒。越來越多不熟悉中國白酒的日本人在喝過之後，開始迷戀中國白酒特有的“醇厚、綿柔、淨爽”口感。還有不少日本人認為，能夠喝上中國地道白酒是件有面子的事情。
中國白酒之所以在日本大受歡迎，主要還是因為中國白酒品質極佳。
由於清酒酒色呈現淡淡的黃色或者清新透亮，所以坊間常有人把日本清酒和中國白酒混為一談。然而清酒是以大米和天然礦泉水為原料自然發酵而成，形成含有酒精的飲料，屬於釀造酒。
而中國白酒屬於蒸餾酒，是在釀造酒的基礎上，透過蒸餾方式形成的酒。把釀造酒蒸餾過後，收集起來，就是酒精濃度很高的蒸餾酒。
兩者各有優勢，但中國白酒的釀造過程比日本清酒更為精細，釀出來的酒口感更豐富，餘香悠長。不過兩者區別最主要的原因，還是在釀酒原材料上。“糧為酒之肉”，糧食是釀酒的核心基礎之一，不同的用料就會釀出不一樣的口感與功效。
日本清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。其中製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。因此，多數以此釀造而成的清酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道，喝起來味道略顯清淡單薄。
真正的中國白酒則是精選優質糧食，按合適比例製成酒麴，再採用純糧固態發酵法釀製。由精細的釀造方式打造出的純糧白酒，口感自然不同凡響，我們以時下大熱的茅臺鎮醬酒為例，逐一剖析。
醬香型白酒的原料主要是紅纓子糯高粱（釀酒用）、小麥（制曲用）、和赤水河水，其中當地的紅纓子糯高粱尤為重要。
眾所周知，同樣的作物在不同地區會產生不同的質地口感，高粱生長在東北的黑土地與生長在雲貴高原的山地，同樣差異極大。
紅纓子糯高粱可以說是貴州當地的特產，與其它高粱不同的是，這種高粱顆粒小、皮厚、質地堅實，含有大量的支鏈澱粉和單寧，經得住坤沙工藝的九輪次蒸煮，有利於形成醬酒的複合香及醇厚感。
看釀造工藝：
事實上，醬香酒生產工藝並不是什麼秘密，包括獨領風騷的茅臺酒，其釀造工藝也廣為人知。但是，不是所有的醬酒廠家都願意去做，因為投入及時間成本太高了。
我們常見的醬香型白酒工藝有四種，坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝，以及算不上醬酒的串沙工藝。其中坤沙工藝釀造出最頂級的醬酒，但市面上更多屬於碎沙和翻沙工藝。
純正坤沙工藝需要1年生產週期，每年從端午開始制曲，重陽開始下沙釀酒，要經歷9次蒸煮、8次發酵（每次1個月），7輪次取酒，然後再將七輪次酒分別貯存，至少3-5年的靜謐老熟，期間還需要七輪次酒之間，以及與不同風味的調味酒進行盤調，再存放一定時間，方可灌裝上市。
因此，一款純正的醬香型白酒，從釀造開始到端上酒友的餐桌，最少經歷3-5年時間
