最近很多酒友來問我醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工藝是什麼？口感有什麼區別？
茅臺鎮醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是醬香型白酒釀造工藝的四種，下面就四種工藝作分別介紹。
第一種、坤沙工藝，也叫大麴醬香釀造工藝
這這種工藝是嚴格遵循12987的操作流程，一年為一個生產週期，兩次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，五年窖藏後再勾兌，罐裝銷售。它是以本地優質的紅纓糯高粱為原料，完整顆粒的糯高粱為主佔75%-80%，粉碎的高粱佔20%-25%。這種酒是最優質醬香酒，其特點是：醬香突出，優雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。飛天茅臺和很多茅臺鎮大型酒廠的中高檔醬香酒就是這種工藝。
第二種、碎沙工藝，也叫碎沙醬香酒釀造工藝
這種釀造工藝是用多種曲柄加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑，將原料粉碎，經過預處理後拌入糖化發酵劑，入窖發酵20——30天后，再蒸餾取酒，一次性烤完。具有發酵時間短，出酒率高，儲存期短，資金週轉快，價廉物美的優點。這種酒的特點：醬香味大，純正，酒體粗糙，還協調，後味有醬味糊悶感。陳釀時間長的，酒體較醇和，空杯留香時間短，並呈現異雜香味，茅臺王子酒就屬於這種酒。
第三種、翻沙工藝，也叫翻沙醬香釀造工藝
這種工藝是將坤沙工藝前七輪取酒後留下的糟醅，再加入粉碎的糧食和酒麴，進行蒸煮發酵一次性烤完所取的酒。這種酒生產存本低，取酒量大。這種酒的特點是：醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感，空杯留香時間短，並呈現枯焦不適感，茅臺迎賓酒就屬於這一類酒。
第四種、串香工藝，也叫串香醬香釀造工藝
這種工藝是將坤沙工藝或碎沙醬香工藝酒的糟醅置於蒸餾器內，在鍋底加入食用酒精，香料等，經過串蒸所得的醬香酒，這種酒只能算半純糧酒。這種酒的特點是：浮香明顯，醬香香料味突出，進口有不適感，這種酒存本低，市場上198——298元，買一箱送一箱的基本就是這種酒。
