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俗話說“寧可三日無葷，不可一日無菜”，蔬菜不但為我們提供碳水化合物、蛋白質和脂肪，更是維生素、礦物營養和食用纖維不可替代的來源。蔬菜不僅是營養豐富，還具有防病治病的作用，不僅能促進新陳代謝、維持體內酸鹼平衡，而且因含大量纖維素，還可促進腸胃蠕動，防止心臟病、高血壓、大腸癌、痔瘡等發生，即所謂“醫食同源，藥食同用”。常用蔬菜的食療功效分述如下。
根菜類
此類是指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜，包括白蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。
白蘿蔔性味辛、甘、涼，具有消積化痰、寬中下氣之功，能利五臟，輕身，令人白淨肌膚，健胃消食，增進食慾，化痰止咳，利尿解毒，通大便，寬胸順氣。它常為高血壓、慢性氣管炎、糖尿病等食療佳品。
胡蘿蔔性味甘、辛，無毒，具有補氣血的作用。其所含豐富的維生素A，能使視力清晰、幫助眼睛復明；能增加冠狀動脈血流量，降低血脂、促進腎上腺素的合成，具有降血壓、強心等功能；能提高人的食慾和抵抗力，有顯著減輕潰瘍症狀和緩解結膜炎以及保養視覺系統的作用。
2。 葉菜類
此類以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用，如白菜、甘藍、芥菜。
白菜性味甘平，無毒，所含的維生素C能使機體精力充沛，有助於提高接受能力，更能減少人的緊張情緒，常吃白菜可安神。
椰菜有一定的防癌作用，對調整自律神經，減輕因精神壓力而引起的緊張情緒頗具效用。
3。 綠葉蔬菜類
此類以幼嫩的葉或嫩莖供食用，如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、香菜、蕹菜、落葵等。
萵苣性涼，味苦甘，有利五臟、通經脈、開胸膈等功效，主治小便不利、乳汁不通等症芹菜指的是旱芹，其性涼，味甘苦，入肝經，有清熱、平肝、利溼等功效，尤其偏重於平抑肝陽、祛風利溼，適合肝陽上亢、頭痛目眩、面紅耳赤、乳糜尿等患者食用。
菠菜性冷滑，味甘，具有利五臟、活血脈、通胃腸、開胸隔、調中氣、止煩渴、解酒毒和潤腸的功效，能促進胰腺分泌，又能清理腸胃，可用於治療慢性便秘、高血壓、痔疾。
茼蒿又名蓬蒿菜，其性平，味甘辛，具有平肝、清虛熱的作用，對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦脹、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等症有良好的療效；另有潤腸通便之功，尤宜於內熱便秘者。
蕹菜又名空心菜，其性平，味甘，能解毒，如解毒蕈類、砒霜、野葛、木薯等之毒，治蜈蚣、毒蛇咬傷，治婦女白帶、肺熱咳血、鼻出血及無名中毒。
（未完待續）
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