身體多餘的脂肪一直是所有減肥人群的噩夢，它們從各個方面影響著肥胖者的生活質量，因為一直以來在很長的一段時間內人們都把攝入的脂肪當成了肥胖的元兇，但隨著近幾十年來人們對於身體的研究越來越多樣化，人們驚訝的發現一直以來困擾著全球肥胖人群的主要因素卻並不是脂肪，而是各種不同型別的碳水化合物，究竟為什麼每克熱量只有4千卡的碳水化合物遠比每克熱量9千卡的脂肪更容易令人發胖呢？下面將為你一一解答。
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什麼是碳水化合物？
碳水化合物的生理功能有哪些？
碳水化合物的分類？
碳水化合物的消化原理？
減肥該如何選擇碳水化合物？
什麼是碳水化合物
碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素所構成的，由於它們所含有的氫氧比例為二比一，與水分子相同，所以取名為碳水化合物，它是為人體提供熱能的三種營養元素中最為廉價的營養素；食物中的碳水化合物分為兩類：一種是人體可以吸收利用的，例如單糖、雙糖、多糖，另一種是人體不能消化吸收利用的，例如纖維素，都屬於人體生命運動所必須的物質。
根據營養專家的研究表明：普通人一天總攝入熱量中的55%到65%是碳水化合物為最好，而這其中對於想要減脂的朋友來說，選擇合適的碳水化合物型別和控制總量最為關鍵。
碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，並且具有調節細胞的重要功能。人體內碳水化合物的存在形式主要有三種：葡萄糖、糖原及含糖的複合物。碳水化合物所起到的生理功能也和機體攝入的碳水化合物種類及存在的形式有關，包括以下幾點：
構成機體的重要物質
：每個細胞裡都含有碳水化合物，含量在2%到10%之間，多以糖原、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分佈在細胞器膜、細胞漿和細胞間質中。
儲能和功能
：每克碳水化合物含有4。1千卡能量，人體攝入的碳水化合物經過消化後能夠很快的轉化為葡萄糖或其他單糖，從而參與機體的代謝。
維持大腦功能的必須能源
：葡萄糖是維持人體大腦組織正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織會因為缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙並出現頭暈、心悸，嚴重時甚至會引起昏迷。
節約蛋白質
：如果碳水化合物的攝入不足，那麼機體就不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這就會影響機體利用蛋白質進行組織的更新。
足夠的碳水化合物對於機體有著至關重要的作用，但為什麼又會說到碳水化合物是肥胖的“元兇”呢？這就不得不談到碳水化合物的種類及其消化的原理了。
碳水化合物的分類及消化原理
事實上，碳水化合物是一大類構成元素相似的糖類物質的總稱，例如葡萄糖、核糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖以及澱粉等多種物質，所以如果我們想要全面的瞭解碳水化合物就需要全面的瞭解它的各種分類，包括
單糖、雙糖、多糖及複合碳水化合物。
單糖是構成各種糖分子的基本單位
；單糖對於人體的意義非凡，因為在人體的生態環境中只能運輸單糖分子，所有的長鏈碳水化合物都必須要先被分解成單糖，然後才能透過小腸壁上特殊的轉運蛋白運送進血液中；常見的單糖分子有葡萄糖、果糖和半乳糖，葡萄糖是人體內最重要的單糖。
葡萄糖是人體內最基礎的“糖貨幣”，因為絕大多數從食物中獲取的碳水化合物在進入血糖之前，都是需要經消化道轉化為葡萄糖，然後才能夠參與到能量代謝的過程中；
在如今許多精加工的食物中都會添加了很多糖漿形式的葡萄糖，這類食物在進入人體後能夠被極快的吸收利用，迅速的引起血糖的上升，然後胰島素大量分泌後將血糖運輸至各個臟器，多餘的能量則會被以脂肪的形式儲存起來；同時血糖的快速下降又會給人體一種“餓了”的感覺；所以對於減脂的朋友來說，戒掉各類零食和飲料是在飲食中要做到的第一步，也是最重要的一步。
果糖和半乳糖是另外兩種單糖，果糖主要來自純天然的植物性食物，半乳糖的主要來源則是乳製品；果糖和半乳糖的轉運機制十分緩慢，所以它們引起血糖升高的速度明顯要平緩很多，因此幾乎不會觸發胰島素的分泌。
雙糖是由兩個相同或者不同的單糖結合而成，所以雙糖的兩個單糖需要分離後才能夠進入到血液當中去參與人體的新陳代謝，其中具有代表性的雙糖主要為蔗糖和麥芽糖。
蔗糖分子是由一個葡萄糖殘基和一個果糖殘基組成的，是我們生活中最常用的糖，俗稱白砂糖；另外一種常見的蔗糖就是紅糖。麥芽糖是由兩個彼此相連的葡萄糖殘基組成，進入人體後會迅速被分解為葡萄糖，從而被高效的葡萄糖轉運機制送入血液中，從而引起血糖上升，胰島素分泌，像啤酒中就含有豐富的麥芽糖，所以減脂的朋友需要戒掉酒類。
多糖是由多個彼此相連的單糖殘基組成，多糖的分類十分複雜，生活中常見的則是以澱粉為主，
多達十萬餘個葡萄糖殘基以特定的方式形成的長鏈碳水化合物就是植物澱粉，這種特殊的糖鏈結構便是碳水化合物在植物性食物中的儲存方式。
碳水化合物中還有一種比較特殊的存在，那就是同時含有不可消化的膳食纖維以及可消化的碳水化合物，例如全麥麵包等，這種被稱為複合碳水化合物。
碳水化合物的消化原理
很多人認為消化食物應該是胃的功能，但事實上口腔中的唾液也含有一定數量的消化酶，而碳水化合物的分解在口腔中就開始了。食物經食道進入胃中，胃排空的速度影響整個消化過程的速度，碳水化合物在小腸中被吸收進入血液，之後才能成為能量的供體。
食物中的長鏈碳水化合物被唾液和消化液中的消化酶分解，直到大部分的碳水化合物轉化為雙糖，而雙糖會在小腸中被腸粘膜上的酶分解為單糖，只有單糖才能夠在腸道中被特殊的轉運蛋白運送進血液中參與新陳代謝。
碳水化合物為什麼會導致肥胖
從上述內容我們可以得知，所有的碳水化合物都需要從口腔進過食道進入胃中，再從胃到小腸中，然後被分解為單糖後，透過特殊的轉運機制被送入血液中。也就是說碳水化合物進入血液的速度取決於組成成分複雜與否，例如葡萄糖、果糖這類本身就是單糖，因此它們會極快的從小腸進入到血液當中。
而如今人們很喜歡的零食飲料，奶茶，蛋糕等食物，其主要的成分都屬於被精加工過的碳水化合物，也就是單糖，這類食物進入體內後，能夠以很快的速度直接來到腸道，在透過特殊的轉運蛋白直接進入到血液中，引起血糖上升，胰島素大量分泌去處理這些血糖，大多數血糖會以糖原的方式儲存起來，多餘的血糖則會以脂肪的形式儲存起來，
也就是說，大量攝入了過於簡單的碳水化合物會直接導致脂肪的堆積，這也是為什麼碳水化合物會導致肥胖的原因。
減脂期該如何選擇碳水化合物
碳水化合物會導致肥胖，但根據世界衛生組織健康膳食的推薦，人體每天總熱量的50%左右都應該來自於碳水化合物，那麼我們究竟應該如何吃，吃什麼樣的碳水化合物才能避免發胖呢？
我們能看到的是碳水化合物導致肥胖的真相是過多的攝入了單糖，這類食物往往極易被吸收的同時還無法提供什麼飽腹感，而且血糖的上升下降反而又會讓大腦感覺到飢餓，從而導致攝入更多的熱量，所以我們在減脂期攝入碳水化合物的原則就是避免攝入這種簡單的碳水化合物，要以複合碳水化合物為主。
單糖以各種各樣的方式組合成的長鏈碳水化合物，其中有的能被人體消化吸收而有的不能，比如說纖維素，它是許多植物細胞壁的組成成分，雖然是由大量的葡萄糖殘基連線而成，但由於其特殊的結構並不能被人體消化吸收，食物中也還有許多成分也不能被人體消化，被統稱為膳食纖維，多攝入膳食纖維對健康和減脂都有著重大的意義。
複合碳水化合物因為含有大量的膳食纖維，因為膳食纖維的吸水性會使得其在消化道內吸水膨脹，從而減緩了胃排空的速度，也就是食糜進入腸道的時間，也因此對於人體的血糖水平起到了一個平衡的效果，也就不會引起胰島素的大量分泌。水溶性膳食纖維的延遲作用只有幾小時，而水不溶性膳食纖維可以延遲更長的時間，這也是為什麼例如生燕麥這類食物會是減脂期的首選。
總結
隨著人們對於各類營養元素的認知越來越深，人們對於肥胖的原因也瞭解的越來越多，脂肪並不是那個引起肥胖的“元兇”，相比於脂肪來說，簡單的碳水化合物更容易帶來熱量超標以及脂肪堆積，所以我們在平時生活及減脂期要注意攝入碳水化合物種類的選擇，主要以複雜碳水化合物為主，精製的碳水可以吃，但要注意量，以米麵型別為主，不要去吃零食飲料這類食物，這樣才能夠有效的在飲食上避免發胖。
