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作者介紹
基礎碳水化合物計數法
——一種幫助你控制血糖的方法
文章來源:《粵營養越健康》
已授權《中國臨床營養網》轉載
目前我們使用糖尿病食物交換份法有兩種:食物熱量交換份和食物碳水化合物交換份,前者是以能量為交換單位,每一類食物含有相同的熱量,即90千卡/份,後者以碳水化合物為交換份,每一類食物含有碳水化合物數量相同,只是每份的食物的重量不同,同一類的食物可以彼此交換。
一、什麼是碳水化合物計數法?
碳水化合物計數法,是一種計算一日正餐和點心中的碳水化合物克數。透過平均分配一天各餐中含有碳水化合物的食物,把所有含碳水化合物的食物,按食物的種類,將含有15克碳水化合物的食物數量作為一份“碳水化合物交換份”,據此可以進行同類食物的代換。
二、使用碳水化合物計數法的膳食原則
1。 攝入多種多樣的健康、營養食物;
2。 攝入適量蛋白質,減少脂肪攝入量;
3。 碳水化合物的攝入量要與胰島素用量及鍛鍊水平相平衡。
三、為什麼只計算碳水化合物?
食物中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪等。為什麼只計算碳水化合物的含量呢?因為食物的排空速度,脂肪最慢,碳水化合物最快,蛋白質介於兩者之間。碳水化合物進入體內1小時,大約90%可以轉化成血糖,並且快速吸收入血。與之相反,蛋白質和脂肪進入體內,大約40-50%和10%轉化成葡萄糖,並且這種轉化速度非常緩慢。
糖尿病患者的蛋白質攝入量通常不超過總能量20%,如果大量攝入蛋白質,它會影響餐後3-4小時的血糖。高蛋白的食物伴隨著高脂肪攝入,雖然脂肪影響血糖很少,但是脂肪攝入量過高,容易總能量攝入超標,增加冠心病的風險,要限制高脂肪的食物。
四、如何透過基本碳水化合物計算法去控制糖尿病?
1。 對糖尿病人而言,健康的飲食不僅僅是計算碳水化合物的攝入量,同時保證食物多樣性。
2。 膳食中含碳水化合物的食物。
含有碳水化合物食物:包括穀類及澱粉類蔬菜、水果和部分非澱粉類的蔬菜、豆類、奶類和奶類替代品、含糖食物及加工的食品。
1份碳水化合物的營養成分表
肉類和替代品、脂肪含有極少碳水化合物
1份碳水化合物的營養成分表
3. 設定碳水化合物的目標:
透過您的營養師,根據年齡、身高、體重及體力活動情況,給予合適的食物分量,並設定每餐和每次小食的碳水化合物目標分量及碳水化合物數量。
4. 計算碳水化合物的量:
使用量杯和食物稱,精確記錄食物和飲品的分量。透過檢視食品包裝上的食物標籤、講解食物成份含量的書籍、餐廳提供的食物營養成分資訊及網站等,記錄食品和飲品中有多少克碳水化合物。
5. 檢查碳水化合物對血糖的影響:
監測血糖情況,在營養師指導下,對血糖過高或過低時作出調整。
碳水化合物交換份計算舉例(1400千卡食譜)
膳食中提供能量1400千卡,碳水化合物197克(佔總能量50%),蛋白質70克(佔總能量20%),脂肪46克(佔總能量30%)。
參考文獻:
1。 營養診療學第13版
2。 中國膳食指南2016
3。 糖尿病飲食控制新方法碳水化合物計數指南
《中國臨床營養網》編輯部
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