雞絲涼麵
原料：烏冬麵 250 克 雞腿 2 條 姜 3 片 蔥 2 段 花椒 10 粒 黃瓜 1 根 綠豆芽 200
克
醬汁料：芝麻醬 6 湯匙（90ml）涼開水 8 湯匙（120ml）醬油 1 湯匙（15ml）蒸魚豉油 1 湯
匙（15ml）鹽 1 茶匙（5 克）
醋 1 湯匙（15ml）糖 1 茶匙（5 克）雞精 1/2 茶匙（3 克）香油 1 茶匙（5ml）大蒜 8 瓣 麻
辣醬 1 湯匙（15 克）芝麻少許
1。鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮 10 分鐘。
煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗淨後切絲。另一鍋中倒入清水，水開後，放入
洗淨的綠豆芽焯半分鐘後撈出。
2。大蒜去皮洗淨後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪
拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調
入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3。鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏冬麵，中火煮 3 至 5 分鐘後撈出，反覆過冷水衝
涼，瀝乾後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4。將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
翡翠涼麵
主料：麵條（標準粉）600 克
輔料：蝦米 30 克、金華火腿 50 克、黃瓜 50 克、雞肉 30 克、榨菜 30 克
調料：鹽、味精、香油、植物油、醬油、辣椒油、腐乳汁、醋、姜、芝麻醬、大蒜各適量
1、將面放進開水中，用大火煮約 3 分鐘；
2、將面撈出滴乾水分，加鹽、味精、麻油、植物油拌勻，冷卻後放冰箱中冷藏；
3、雞肉煮熟，切成末；
4、蝦米、榨菜切末；
5、火腿、黃瓜切絲；
6、姜切末，蒜切泥；
7、待面涼透，取出盛置盤中；
8、將蝦米、火腿、黃瓜、榨菜、蒜泥、雞肉、醬油、辣椒油、麻油、紅豆腐乳汁、姜、醋、
芝麻醬別盛在小碟中；
9、依個人口味選取適量的佐料，和麵一起放在小碗中拌勻，這道麵食色澤翠綠，在涼中透
著清香，最宜夏天食用。
特點：此面色彩鮮豔，層次分明，營養豐富。
蕎麥涼麵
材料：蕎麥麵一把，芝麻少許，熟鵪鶉蛋一隻，冰塊少許，細海苔絲少許，裙帶菜、日式醃
菜各少許
調味料：日式醬油三大匙，純淨水少許，砂糖少許，芥末適量，味精少許，日式醋少許
1、蕎麥麵煮熟後入冰箱冷藏兩小時後取出。加少許純淨水和兩大匙日式醬油、少許砂糖、
味精，日式醋攪拌均勻後裝盤。
2、蕎麥麵上撤少許細海苔絲，盤邊用冰塊裝飾。
3、取兩小碟，一碟裝熟鵪鶉蛋、裙帶菜，日式醃菜和適量芥末，一碟裝日式醬油，上撒少
許芝麻。
麻醬涼麵
材料：麵條、西紅柿、生菜、黃瓜、香菇、榨菜、花生米、茶蛋、大蔥、蒜
1、黃瓜切絲、西紅柿切片、生菜撕成適當大小。
2、香菇洗淨切丁，加鹽炒熟。
3、大蒜搗成泥，大蔥切碎，淋上花椒油。
4、茶蛋對半剖開。
5、麵條用水煮熟後過涼開水，為了更涼爽可以加些冰塊哦。
朝鮮冷麵
原料： 蔥 10 克、姜 10 克、桂皮 5 克、大料 5 克、蘿蔔 100 克、牛肉 200 克、雞蛋 1 個、 熟
牛肉 100 克、黃瓜 100 克、韓國辣白菜 100 克
調料：胡椒粉 1 克、冰糖 10 克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽
1。將蔥、姜、桂皮、大料、蘿蔔、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時；
2。加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯；
3。往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入韓國生抽；
4。最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香；
5。將韓國蕎麥麵煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止；
6。準備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲；
7。將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒入芝麻完成
鮮魷蕎麥冷麵
材料：鮮魷魚（1 只）、蕎麥麵（200 克）、雞蛋（2 只）、海苔（1 塊）、熟白芝麻（1 湯匙）、姜（2 片）
醃料：白胡椒粉（1/6 湯匙）、米酒（1 湯匙）、鹽（1/5 湯匙）
調料：油（4 湯匙）、鹽（2 湯匙）、蠔油（1 湯匙）、白糖（1/3 湯匙）、辣椒粉（1 湯匙）、山西陳醋（2
湯匙）做法：
1 洗淨鮮魷魚，先劃十字花刀再切成條，加入 1/6 湯匙白胡椒粉、1 湯匙米酒和 1/5 湯匙鹽
抓勻，醃製 15 分鐘。
2 雞蛋打入碗內，加入 1/6 湯匙鹽和 3 湯匙清水攪打成蛋液；海苔剪成絲，姜剁成末。
3 燒開半鍋水，加入 1 湯匙鹽，放入蕎麥麵以中火煮至沸騰，連點兩次水煮沸，撈起過冷
河，瀝乾水待用。
4 燒熱 3 湯匙油，倒入蛋液兜勻攤平，以小火慢煎成蛋餅盛起，將蛋餅切成絲。
5 續添 1 湯匙油燒熱，炒香薑末，倒入魷魚條快炒 30 秒，加入 1 湯匙蠔油、1/3 湯匙白糖、
1 湯匙辣椒粉、2 湯匙山西陳醋、1/5 湯匙鹽和 1 杯清水攪勻煮沸，做成鮮魷醬汁。
6 將蕎麥麵盛入大碗中，淋上鮮魷醬汁，再放入蛋餅絲和海苔絲，灑上熟白芝麻，即可上
桌。
芥汁海鮮涼麵
材料：麵條、鮮蝦、蛤蜊（魷魚或者海參等均可）、聖女果、黃瓜、雞蛋、生菜、蒜、香蔥、
香菜
1、鮮蝦去殼，剔除泥腸，用鹽和澱粉醃製片刻。
2、將蝦仁和蛤蜊在滾水中燙熟備用。雞蛋打散，煎成一張蛋皮，切成絲；黃瓜洗淨切成絲；
聖女果切塊；蔥切蔥花；蒜搗碎；香菜切碎。
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3、取碗一隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而
成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；
4、加入用花椒油潑過的蒜泥蔥碎，攪拌均勻加入香菜碎。
5、根據個人喜好調入芥末醬（或者芥末汁）和少許生抽攪拌均勻備用。
6、將麵條煮熟，撈出沖涼，瀝乾水份備用。
7、冰好的麵條加調好的芝麻醬攪拌均勻。加入自己喜歡的佐面菜。
蘭州牛肉涼麵
配料：拉麵、滷牛肉、西紅柿、青瓜、香菜少許、芝麻醬汁
1、用芝麻、辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油等配料調成芝麻醬汁，備用；
2、將拉麵放入沸水中煮熟，不能煮得太軟，撈出放案板上散熱；
3、灑熟菜油少許，抖散快速降溫，使其互不粘連，並且冷卻；
4、將冷卻後的涼麵裝盤，加入蘭州滷牛肉、西紅柿、青瓜、香菜等，再按個人口味淋上適
量芝麻醬汁即可。
四川涼麵
材料：鹼水面 200 克、通菜尖 50 克 香油 3 大匙、生抽 2 大匙、醋 1 大匙、糖 1 大匙、花椒
油 1 小匙、油辣子 2 大匙、獨蒜頭 2 個，老薑 10 克（攪成姜蒜泥），蔥花少許
1。將通菜尖洗淨，入滾水（加少許色拉油）中略汆片刻；
2。撈出瀝乾水份，鋪於盤底；
3。燒滾水，將麵條放入煮至 9 成熟（約 2-3 分鐘）；
4。撈出麵條，加入 2 大匙香油拌勻，一邊拌一邊用風扇吹，使麵條迅速攤涼且不粘連；
5。將拌勻的麵條鋪在通菜上；
6。將蒜薑蓉放在麵條上，香蔥花亦鋪於麵條上；
7。將香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子調成汁；
8。將汁澆在麵條上，吃時拌勻即可